东坡肉为何有如此大的知名度？它和红烧肉有何区别？

自古以来，中国都是美食大国。在美食道路上，国人尽情的发挥了所有的想象力，不断创造出各种各样的美食，其中由地域口味演变而来的川、鲁、浙、粤、闽、苏、湘、徽八大菜系，还有无数多的各地小吃，传统美食。比方说，几乎家喻户晓的东坡肉。

东坡肉相传由唐宋八大家之一的苏东坡所创，后传入南宋首府，成为杭州名菜，因其色泽红亮、软糯醇厚、肥而不腻、入口化渣的特点，深受广大食客的喜爱。

小编是个吃货，对东坡肉有相对较全面的认识，今天就和大家分享下，东坡肉的由来、如何做、和红烧肉区别等。

1、东坡肉由来

苏轼曾在《食猪肉》一诗中详细地讲述了烧肉之法：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏轼，字子瞻，号东坡居士，后人称他为苏东坡，有人认为“东坡肉”就是以他的名字命名的。

（1）传说一：热心救人尝美食

苏东坡喜欢云游四海，走遍天下。一天，他来到永修境内一个叫艾城的地方，救了一个中暑农夫的孩子。农夫为了表示感谢，硬要苏东坡去家里做客。农夫家里非常穷，但为了报恩，却是热情款待苏东坡。

他从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。到家问苏东坡：“先生，你看这肉怎样做着吃?”此时，苏东坡正作诗入迷，口中念着：“禾、草、珍、珠、透心香……”农夫听了一愣，以为这是苏东坡给他说的烧肉方法：和草整煮透心香。于是，农夫把肉和着稻草整煮，并慢火煮得透烂。

到吃饭时，苏东坡见桌子上有一块整肉，用稻草捆着，很是奇怪。农夫见苏东坡望着肉出神，非常奇怪，就说：“我去问你，你不是让我‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思做的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟。

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过了几天，苏东坡不辞而别，留给农夫五两纹银和一张字条，上面写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来一看，大吃一惊，原来孩子的恩人是赫赫有名的苏东坡先生。于是，这事一传十、十传百，大家都学着用稻草捆肉煮着吃，并把这种肉称作“东坡肉”。

（2）传说二：筑堤慰劳民工

苏东坡曾两度做过杭州的地方官，为当地人民做了不少实实在在的好事，所以他的事迹在浙江民间流传极广。苏东坡早年曾在京城做官，因与革新派的王安石政见不同，自动请调到地方做官。这时的苏东坡门庭冷落、家境贫寒，不过那时黄州猪肉比较便宜，他常亲自煮猪肉与友人共同品味，并作《食猪肉》一诗。

公元1090年，苏东坡出任杭州地方官。当时，西湖已被尊草湮没了大半，苏东坡上任后，发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利，并建桥以畅通湖水，既可蓄水灌田，又使西湖秀容重现。那年春节，老百姓为感谢这位地方官，便把猪肉、绍兴酒（黄酒）等送给苏东坡。

苏东坡盛情难却，便收下了猪肉，并吩咐家人：把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。谁知，家人误认为将猪肉和黄酒放在一起煮，可是，没想到用这种办法炖出来的肉格外味美香醇。老百姓看到苏东坡不忘民工，纷纷传颁苏东坡的功德，同时也纷纷仿效他的烹调技法，并把这种肉叫作“东坡肉”。

2、东坡肉制作方法

（1）材料

五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

（2）步骤

a、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

b、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

c、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

d、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

3、东坡肉和红烧肉区别

那我们现在所做的红烧肉，与以前的东坡肉有什么不同吗？感觉从吃的口味上来讲，差不了太多呀，但是实际上来讲这两个做肉的方法，还是有差距的，那么差距在哪里呢？在于以下几点。

（1）刀工

东坡肉与红烧肉，所用的刀工是不同的，东坡肉一般切得都是大一点的方形，正正方方，每一个个头都是很大的，而红烧肉则是不同，红烧肉的个头并没有这呢大，所以说从这一点上就可以区分的。

（2）烹饪方法

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东坡肉与红烧肉的烹饪方法也是不同的，红烧肉一般切的块小，一般都是炒熟的，在炒的时候，会放一些，大的冰糖，可不是超市那种，而是有一点黄色，很大的一块那种冰糖，这样才能达到红烧肉上色的效果，东坡肉却完全不是，东坡肉是经过烹饪的方法制作，他主要的是黄酒，在里面起到让肉更酥，肥而不腻的效果。

（3）选肉

东坡肉与红烧肉在选肉上，也是有讲究的，虽然都是五花肉，但是五花肉也有所不同，东坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，这样的肉在烹饪的时候，才能发挥最大的效果。还有这样的肉皮才是东坡肉最好的一点，那就是肉皮很软，老少皆宜，但是红烧肉的却恰恰相反，红烧肉的肉皮，一般是比较硬的，这样才能更好的煎炒。

以上就是红烧肉与东坡肉的区别，千万不要吃混了，在外面点菜也要注意一下，东坡肉比红烧肉贵很多，千万不要让人家拿红烧肉来顶替了东坡肉。

在中国，不同的食材、技艺、习俗，酝酿出了千变万化的中国味道，也酝酿出了源远流长的中华饮食文化。一道美味佳肴，可能穿越了千百，才来到了千家万户百姓的餐桌上，东坡肉就是这样一道颇有历史的菜肴。