在地大物博,人口繁多的中国,不仅有着悠久的文化历史,也有着悠久的饮食文化。不同的民族和地区之间,在其特有文化背景和地理环境之下,成就了非常具有地方特色的美食。例如,武汉热干面、柳州螺蛳粉、福建佛跳墙等等。
对于一些沿海或是依山畔水的地区而言,食物更加丰富。而对于一些地处纬度较高,气温比较低的城市而言,冬季会更加的漫长。例如哈尔滨,一到冬季仿佛就进入了一个童话般的世界,白雪覆盖了一切。而对于在吃这方面素来就有天赋的中国人而言,就算是在冬季也依旧有冻柿子、冻梨、冻苹果、和红肠等这些特色美食。
红肠在哈尔滨的历史已经非常悠久了,在哈尔滨众多的红肠中,秋林里道斯红肠可以称的上是中华老字号了,始于1900年。那个时期的哈尔滨正在进行中东铁路修建,因此大量的俄国人涌入哈尔滨,同时也将俄国的红肠工艺带来了中国。而红肠的生产工艺技术,正好填补了到时候的食物空缺。因此,在1909年便成立“秋林灌肠庄”,秋林里道斯红肠可谓是红肠中扛把子,让人一吃便难以忘怀。
秋林里道斯俄式红肠600g正宗哈尔滨红肠东北特色小吃 猪肉类
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而想要做到这种具有独特异国风味的口感,在选材和制作中都需要用不少的心思。首先,在原材料猪肉的选择上,选用黑龙江这片寒地黑土的优质绿色猪肉,由经验丰富的技师师傅亲自手工切制。在由技师将原料分类盛装,准确的记录时间、温度、重量、用途,0-4摄氏度低温环境下腌制24-72小时。腌制好的原料搭配其他的佐料进行搅拌,搅拌时需要控制搅拌方向和搅拌时间,不断观察馅料黏度,搅拌均匀并富于弹性时,方可完成。
准备好食材之后,就可以到灌制阶段。采用天然猪肠衣,进行手工灌制,能使之肠体饱满。这也是延续百年经典工艺,始终如一,坚持追求那一份纯正之味。灌制好的肠体,经过高温蒸煮后,使肠体更加紧实,口感更加细腻。蒸熟过后的肠体,还要进行熏烤,这也是制作红肠环节中至关重要的一步。采用木柈熏烤,进行2次熏烤制作,方能成就正宗俄式风味。
制作而成的秋林里道斯红肠,外观色泽上是枣红色,皱纹均匀,还有烟熏后的芳草气味。切片后,入口能品尝到原始蒜香浓郁,唇齿留香,令人难以忘怀。在哈尔滨红肠可谓是下酒必备菜,直接切片装盘,就能和朋友一起举杯畅饮。此外,对于爱吃烧烤的人来说,烤着吃那滋味也是一个字,爽。当然,也可以做成煲仔饭等,不同的烹饪手法,也能给我们带来不一样的美味享受。
我们常说食物是拥有治愈人心的能力,而美食同样也是有着家的味道。我想,秋林里道斯红肠不仅有着家的味道,她还有着历史的味道,就算历经百年,我们仍能品味到那一份属于百年前的独特风味。