人造肉后人造蛋，绿豆加洋葱做的素鸡蛋你吃么？

在人造肉之后，科学家接着想用人造蛋，取代真正的鸡蛋。究竟什么叫做“人造蛋”呢？

人造肉已经不新奇，现在流行“人造蛋”！

近期，美国人造蛋公司杰斯特 (Just) 正式宣布与国际餐饮巨头商索迪斯（索迪斯是法国餐饮巨头，主要为各国的医院、学校或监狱等设施提供餐饮服务，服务范围遍及全球 76个不同国家。）合作，提供“人造蛋”做为鸡蛋的替代产品。

继去年Beyond Meat人造肉公司后，杰斯特也开始将人造蛋带入人们的生活。

不过，研发人造蛋的过程并不容易。

Q：研发“人造蛋”很困难吗？

A：非常困难，比发明人造肉还要难上许多。

鸡蛋多样的物理化学特性，让它在人的烹饪生活里难以取代。不论是煎、水煮、炒、炸甚至生食，都有自己的爱好者，更别说鸡蛋在甜点等料理中的重要角色。如何让人造蛋能模拟鸡蛋的不同特性，是研发者的最大挑战。

绿豆+洋葱=人造蛋？

研发者在第一关——“原料”上就吃尽苦头。

鸡蛋的多种特性，让研发者很难找到一种原料既能保持蛋的风味、又能用在多种料理中作为食材，还能满足消费者的味蕾。

杰斯特公司最后选择绿豆做为人造蛋的主要原料。根据其官网发布的消息称，将绿豆、菜籽油和洋葱泥做为主原料，加工后利用姜黄调色，即可完成这款人造蛋。

然而按照现有技术，人造蛋还是无法像鸡蛋一样多功能。因此，人造蛋的首波主打对象是食品供应商和连锁餐厅。

目前，人造蛋仍无法像鸡蛋一样变化出各种料理，只能在特定用途上取代真正鸡蛋。

事实上，食品供应商或连锁餐厅并不会一次用到蛋的所有特性。相反的，蛋的不同特性被用以满足餐厅不同的需要。只要人造蛋在某方面的特性足以和鸡蛋匹敌，就有机会出现在消费者的生活周遭。

相较于鸡蛋，杰斯特的人造蛋在生产过程中少用 98%的水、83%的土地和少排放 93%的二氧化碳。

从这句话来看，人造蛋的优势，似乎让人心满意足。不过，故事还没有结束。

这些以人造肉及人造蛋为首的“替代性食物”，会是人类未来餐桌上的常客吗？

事实并非如此，这些人造食品看似节约了许多资源，但是在制造过程中需要许多化学工艺。他们有些的含盐、含糖量不比那些我们熟知的“垃圾食品”少！

英国广播公司特别提到：“大部分用来制作成人造肉或人造蛋的植物性原料，在人体必需的九胺基酸中，至少会少一种。”而这九种胺基酸“人体无法自行合成，只能从饮食获取”！

最后问一句：“人造蛋”会是解决方法吗？

随着技术发展，希望有一天人们既能避免不人道的饲养方式，又能守护人们享受美食的幸福。