伍江行食品专营店
澳洲和牛的故事，这里一次读懂
除了草饲谷饲
澳洲和牛Wagyu你了解多少
在中国的超市和卖场，看到最多的澳洲牛肉种类是草饲牛肉、谷饲牛肉以及和牛这几类品种。我们今天就来说说澳洲和牛（Wagyu）。
澳洲和牛，有非常漂亮的marbling雪花纹
和牛 (Wagyu) 为亚洲原生的日本牛种，名称中‘Wa’指日本，‘gyu’则代表牛。虽然它们起源于亚洲，种属上却被分为特洛斯牛种。
目前全球除了日本，和牛数量最多的国家就是澳大利亚，其中大约 80%-90% 用于出口。传统上，和牛先在草场上养殖，然后转移到高科技育肥场中养殖相当长的一段时间——短则一年，长则600天。因此，养殖和牛的生产周期要比单纯草饲或谷饲牛要长得多。
澳洲和牛（Wagyu）是通过纯正日本和牛与澳洲其他血统牛只进行杂交与配种而来。在澳洲，Wagyu有严格的分级标准，分为以下五个种类：
100%和牛基因 (纯血 Full blood)
纯血和牛拥有100%和牛基因。
F1 = 含50.0%的和牛基因 (混种 Crossbred)
第一代的澳洲和牛是由100%血统的和牛与其他血统牛只（例如：安格斯、赫里福）杂交而成，因此含有50%的和牛血统，称为“F1”。
F2 = 含75.0%的和牛基因 (混种 Crossbred)
F1再跟100%血统和牛结合，便成了含75%和牛基因的“F2”。75%怎么来的？(100%+50%)/2=75%。
F3 = 含87.5%的和牛基因 (混种 Crossbred)
F3混种和牛是由100%血统和牛与F2杂交，得到87.5%和牛基因和牛 (100%+75%)/2 = 87.5%。
F4 = 含93.8%的和牛基因 (纯种 Purebred)
今天，澳洲和牛已到第四代“F4”，是由100%血统和牛与F3杂交而成，F4的纯种和牛基因已经高达93.8%。
1点说明：
纯血是指，没有与其他任何品系混血过的和牛；
混种F1、F2、F3可能是和牛或非和牛，但是至少在遗传上要有50%的和牛血统，在澳洲才能称为混种；
纯种F4是和牛公牛与和牛或非和牛的母牛所产下的杂交品种，它们经过了四代或更多的杂交而诞生。
正是澳大利亚在肉牛品种上不断完善，建立了一系列高度可追溯体系，才使得全世界的消费者都为澳洲牛肉倾心不已。
澳洲气候比欧洲和美洲温和，更适合牧草的全年生长，且地广人稀，丘陵起伏，制造了天然的“绿带”。同时，澳洲也是国际公认的“安全乐园”，整个牛肉行业，统一执行国家要求，每头牛从生到死的信息，需要记录在国家畜牧识别体系（NLIS）中，所有达到等级的和牛都要经过严格的DNA认证，配发“身份证”，挂在牛耳上。
纯血和牛肉到底是什么神仙美味？
没有人能拒绝100%纯血和牛肉，它能够让人忘却记忆，仿佛回到孩童时代，第一次品尝美味，不是调料的累加，不用其他食材的帮衬，它只传递时间与基因共同创造的好味道，给美食鉴赏者最奢华的味蕾体验。
100%纯血和牛肉，不像普通牛肉，纤维粗大，耐嚼劲道，它没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中，绵软细滑，一秒入魂。
同时含有高比例的ω- 3、ω- 6等低熔点不饱和脂肪酸，既赋予了纯血和牛肉甜香的的牛油味道，又造就了奇妙的大理石花纹结构。
经过简单的煎烤，细小的脂肪网慢慢融化，锁住香浓的汁水，饱满细腻，在与舌尖的一场邂逅中，顿时上演一场花鸟缠绵的味蕾之恋。
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