拆蟹10步大法，轻松搞定十月吃蟹

西风起，蟹脚响，菊花开，闻蟹来～

那么姑娘，问题来了：

怎么挑螃蟹呀

怎么分公母呢

煮多久能吃呀

吃相够好看吗

蘸酱怎么调呀

手腥洗不掉呢

鲜蟹怎么存呢

更专业地挑蟹

去餐馆吃蟹，吃的是口碑和手艺：哪家做蟹老字号，哪家有蟹宴。买活蟹，就容易选择障碍。除了买买买的惯用策略－“选贵的！”，还有什么方式可以从茫茫蟹海之中牵走你中意的那只？

和一位“不愿意透露职业的蟹商”聊起这个大家都关心的话题，选螃蟹有点像中医看诊，虽不需“望闻听切” 那么细致，但需细观两点：

1、望其光泽

好蟹，背部青黑发亮；腹部洁白带淡黄光泽；关节清澈透亮；爪尖毛的边缘金色泛微红，整体蟹壳干净。

如今螃蟹，关节透明的很少。因为螃蟹换壳需趴在水草上换壳，水草如果正好腐烂的话，关节容易染到深色。

1、观其活力

“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。”判断蟹强壮的要点是看力气。将蟹解绑翻身，爪子有力、能迅速翻回去的为壮蟹。

最鲜活强壮的蟹，放在玻璃上，可以站起来，肚子不贴地。但经过了运输，过程中难免氧气不足精力消散（长途航班倒时差的感觉你们懂得），运到产地之外往往难以站直了，也并非是不好的表现。

除此之外，还可以闻闻活蟹背上，新鲜的带有水草清香。

至于吃公蟹还是母蟹：

古往今来说的都是“九雌十雄”，也就是农历九月吃蟹黄饱满的母蟹，农历十月母蟹产完卵身体虚弱，就吃正好蟹膏丰盈的公蟹。比如今年9月23日阳澄湖开捕，农历九月开始于公历10月1日，10月份吃母蟹正是时候。

何以辨雌雄？“九月团脐十月尖”，翻过蟹身露出白色蟹腹，团（圆）脐的是母蟹，尖脐的是公蟹。

更从容地煮蟹

螃蟹是蒸是煮，其实要看各人所好。蒸蟹的肉质较干，煮蟹的肉质湿软。

养尊处优环境下生长的螃蟹，不用洗就可以直接煮了。如果不放心，直接水冲干净，或者放入清水稍微养几个小时吐沙。

烧开锅中水，放入螃蟹，蟹壳慢慢变成红色。可以加入两片紫苏叶祛寒。大火煮约15－20分钟，螃蟹浮起就可以捞出了。

更优雅地拆蟹

不不不，你不一定需要蟹八件。只要一把剪刀和一只挖勺即可。以母蟹为例的拆蟹10步大法：

Step1：拆去蟹鳌（钳）和8只步足（腿）

Step2：沿腕节处将蟹腿剪成3段

Step3：用最末一节指节尖将腿中的肉顶出

Step4：剪断螯足关节，剔出其中肉

Step5：剥去蟹盖，掀开蟹壳

Step6：挖出蟹胃，扔掉，不能吃！挖出蟹心，扔掉，不能吃！

Step7：欣喜若狂地挖蟹黄

Step8：剪掉两侧的腮

Step9：沿着蟹侧缘剪开蟹身

Step10：顺着蟹脚方向，剔出身体中的肉

看！蟹黄如金，蟹膏似玉，细腻浓郁，条条缕缕的蟹肉，甘润清甜。

按照这个方式拆蟹，蟹壳都损伤很少，蟹可以拼回去。

更美味的蘸酱

清煮螃蟹，不离姜醋。这调姜醋汁，也是一千家有一千家的说法：老醋配嫩姜？醋里化细糖？港粤钟情的大红浙醋？北方朴实的淡淡米醋？江南万用的浓郁香醋？甚至你可以看到不少瓶装的“螃蟹醋”。

说白了不离：酸口带微甜，少许姜丝解腥祛寒。

下面这种山楂醋，就比较复杂了，但不枉一番功夫。

做法：

山楂水：晒干的山楂片，泡软，加糖蒸熟蒸烂，取过滤的液体，与米醋、镇江醋以1:1:1的比例混合，再加入几片清香的新鲜柠檬，用前再放入少许生姜末。

更有效地去腥

吃完蟹，嘴香肚满，这个时候万万不可纸巾擦擦手心，扬长而去。冷掉的腥味，简直要抵消掉刚才的温润醉人。

正好是赏菊时节，茉莉花茶中放入少量菊花瓣，细细洗净手指，腥气消散不见。嫌麻烦，也可以用几滴白酒或高粱酒，擦拭到味道消散。

更靠谱地保存

固然我想劝你，鲜活的大闸蟹到手，早点煮吃了留肚里最好。但是，现实中总会发生胆固醇危机、供需不平衡、临时要出差等情况。过去的年代，人们会存蟹在竹篓里，放入水和稻杆畜着。这个年代，你可以把螃蟹在冰箱冷藏层（0-5度）放几天，不要太久哦螃蟹会饿瘦的。

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