看似简单实则味道丰富，这道简约而不简单的菜送给你

锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜色泽金黄，口味酸甜，让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就渐渐演变成为“锅包肉”。今天就为大家带来这道锅包肉。

主料：猪里脊肉 400克，土豆淀粉 200克

辅料：玉米油 600毫升，胡萝卜5克，香菜 适量（不喜欢的朋友可以不加），白糖100克，米醋50毫升，盐2克，料酒5毫升，葱丝5克，姜丝5克，蒜片5克；

具体做法：

1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。将肉切成刀背薄厚的片。将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。

2.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

3.把肉沾两面上干淀粉将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片

4.起锅倒油，加热到七成熟。

将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸好地的肉装在碗中。油温升高分次把肉复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

5.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至汤汁有些粘稠随后加入所有调菜。

倒入肉片大火快速挂汁出锅。