get面条的不同做法，享受各地舌尖上的美味

作为一个面食爱好者，历史悠久的中国面条简直是面食吃货的天堂，不同的地域特色面条成了独有的风景招牌。面条的做法五花八门，口感各异，今天就来聊一聊，骨灰级面条爱好者应该怎么挑面条。面条在我国已经有4000多年的历史，在饮食习惯上，有北面条南米饭的说法。不管是热干面，阳春面，还是西餐馆里的意大利面，想要味道过得去，你得先认识一下面条的本尊。今天就一起来聊一聊，好吃的面条应该怎么挑。

每个人的家乡都有一道特色面，比如兰州拉面，北京炸酱面都是全国闻名的特色面，但是从面的种类来说，可以分为挂面，拉面，手擀面等等。在其他国家还有特色的拉面，乌冬，这些面类在制作上不甚相同。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，因为在制作上经过干燥脱水的过程，没有水分，所以即使不含防腐剂也能得到长期保存。挂面的特点是极易煮熟，沸水下锅三分钟既可熟透食用。

拉面又叫甩面、扯面、抻面，采用的是高筋面粉，在制作时面团斗劲劲道、弹性好。先将大面团软面搓成长条，再根据喜好拉出不同粗细的面条，是技术性比较强的一种面条。特点是耐煮不断，柔而能韧，所以甚至可以用来烙、炸、炒。拉面传到日本后经过改良形成了现在的日式拉面，大部分的面条都是使用小麦粉和“咸水”为原料，颜色大多是黄色。代表特色是北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。

南街村鲜拌面四口味8盒装组合方便速食干拌面拉面鲜湿面非油炸

¥

去购买

在去超市购买面条时，我们还应当观察面条背后的配方表。不要以为面条的原料是100%的面粉，为了提升口感，延长存放耐久，多多少少都有一些成分添加，我们应该怎么分辨？中国从南到北都种植小麦，因为气候和土壤不同，小麦的品种也有很大的差异。暖而湿润的南方种植的多为软质小麦，而寒冷干燥的北方地区盛产的硬质小麦筋度更高。

在制作面条时，为了让面条更劲道，会加入一点盐，盐同样能提高面团的筋度。食盐溶于水后会减少蛋白质之间的斥力，有利于“面筋网络”的形成，也能使其更均匀的分布在面团中。但是含盐量过高不一定健康。根据中国居民膳食营养参考，成人每天钠的适宜摄入量为1500毫克，如果看到某挂面钠含量为1200毫克/100克，占全天用盐量的60%，因此在挑选时，尽量选低含盐量的面条。

从宏观的角度了解了面条的种类和配方以后，我们选择面条还需要从面条本身的品质出发。尤其是我们在购买散装面时，可以从这些角度去辨别面条的质量优劣。