大闸蟹：名字的起源以及九雌十雄说法的来历
品尝大闸蟹在中国有相当长久的历史与文化，一般人或许只有听说过阳澄湖大闸蟹的盛名，其实大闸蟹的分布相当的广泛，在国内也早已掀起养殖的热潮，然而你真的了解大闸蟹吗？
以下是针对大闸蟹的科普介绍，虽然有些严肃，相信你看完，会对这种动物有更深层次的认识。
大闸蟹的小名片：
大闸蟹所在的方蟹科绒螯蟹属，却只有四种，即中华绒螯蟹（大闸蟹）、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹。以绒螯蟹相称，是因为它们的鳌足上长有浓密的绒毛，所以有些地方也叫做“毛蟹”。
大闸蟹名称的由来有三种说法，一种说法是，中国苏州的捕蟹者在湖湾设置竹片编成的闸门，夜间挂上灯火，螃蟹看到灯火，循光爬上竹闸后被渔民拿下，而且因为其个头较大就被称为大闸蟹。
另一种说法是清代苏州文士顾禄的《清嘉录》提到：汤炸而食， 故谓之炸蟹。因“炸＂与“闸＂同音，后人据此称为大闸蟹。
还有一种说法出自苏州话，因为吃法以蒸煮最为普遍，苏州发 音“煮＂即“闸＂，后来就成为大闸蟹。
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大闸蟹绑蟹的绳子也有讲究，有分草绳、棉绳等， 据说可用材质分辨产地 ，阳澄湖 、洪泽湖等名产地出产者甚至会挂上吊牌，草绳虽重， 是为了防止凶猛的大闸蟹伤人用的，不能含在购买重量里，购买时务必确认，要解开草绳秤才是净重（前提是你的手指不怕受伤）。
大闸蟹的价格依大小有所不同， 越大者单价越高，7两以上非常之贵。
依照经验市场上大致分为：
2-3两：小
3-4两：中
4-5两：大
5两以上：特大
大闸蟹的分布在中国北起辽河、南迄珠江，在这么广阔的的分布范围内，大闸蟹也分出不同的水系品种。
目前中国的学界上通常认为自然生长的大闸蟹依北至南可以分为辽河、黄河、长江、瓯江和闽江等几个种群。因产量主要有两种水系作为代表，分别为辽河系、长江系。
辽河系大闸蟹是中国北方养殖的代表种，以辽宁省盘锦市产量最高，因此素有“北方蟹都＂ 之美誉，产量媲美长江蟹。
长江水系大闸蟹由于分布广，产量高，是中国南方养殖的代表种。而讲到大闸蟹每个人都会想到阳澄湖，事实上阳澄湖只是长江水系中的一个湖泊，是大闸蟹洄游过程中，一个提供它成长的地方。但就因为阳澄湖的环境相当适合大闸蟹的生长，使得当地出产的大闸蟹有青背、白肚、金爪、黄毛的四大特征品质高，名气响，素有“蟹中之王＂的盛名。
瓯江位于浙江省，当地养蟹并没有其他两系兴盛，在此也不多做说明！
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我国大闸蟹的洄游
天然水域中的大闸蟹，从出生到死亡经历两次洄游：
一是幼时的索饵洄游——从入海口游向淡水摄食、生长，即溯河洄游；
二是成熟后的生殖洄游——从淡水游向入海口进行繁殖、产卵、孵化，即降河洄游。
所谓洄游是一种有一定方向、一定距离、 和一定时间的变换栖息场所的运动。这种运动通常是集群的、有规律的、有周期性的，并具有遗传的特性。
大闸蟹的一生
古时人们就注意到了大闸蟹的这种洄游特性，因此便在河口以人工捕捉蟹苗和幼蟹，然后运输到湖泊中的蟹田里进行人工养殖。以长江为例，位于长江口的崇明就是传统的大闸蟹蟹苗捕捞和培育地区。
时至今日，蟹苗、蟹种和成蟹养殖之间完全通过陆上人工运输完成。蟹爷爷若是能对坐着长途车而来的小蟹苗讲故事，想必会追忆起祖先们在江河湖海惊涛骇浪中长达两年的洄游长旅。
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“九雌十雄”大闸蟹的吃法与季节
人们通常说吃蟹讲究”九雌十雄“，指农历九月的雌蟹与十月的雄蟹最宜食。
因为八、九月是大闸蟹的快速生长期及产卵期，此时雌蟹体内的养分大量积累；从进入十月开始，雄蟹“蟹黄”减少“蟹膏”增大，又因为雄蟹的“蟹膏”增加比雌蟹慢，所以要晚吃。可见“九雌十雄”的说法是有道理的，是从蟹黄与蟹膏此消彼长中总结出的最佳食机。
“蟹膏”是大闸蟹的xing腺，其中，煮熟后雌蟹xing腺是橘红色的硬块，俗称“红膏”，雄蟹蟹膏为乳白色的胶质，俗称“白膏”。
“蟹黄”是大闸蟹的肝胰脏，煮熟后为金黄色浓浆。
