世界三大名汤的法国马赛鱼汤，竟是神奇安眠汤

鱼汤，在窗外透进的阳光下，闪耀着金色的光辉……

不为人知的是，马赛鱼汤有个辣眼睛的传说。好污！原来是这样的维纳斯~

【传说有点污】

如今的马赛鱼汤（Bouillabaisse Marseillaise），因加入了黄油和藏红花，而更加丰盛美味。但不为人知的是，马赛鱼汤有一个辣眼睛的传说：

马赛鱼汤，原本是爱神维纳斯（Venus）调配的催眠秘方。

她的丈夫火神伏尔甘（Vulcan）喝了鱼汤后，便有了非常好的深度睡眠。

（这简直就是天然的安眠药好吗？）

然而，令吃瓜群众一脸懵逼的是，维纳斯这样做的目的……

居然是，为了与隔壁老王战神玛尔斯（Mars）私会调情！

这个传说有点污！原来是这样的爱神...　

【渔民的家常菜】

传说不过是茶余饭后的乐趣，事实上真正的马赛鱼汤，原本不过是一道渔民的简单家常菜。

这道渔家炖菜，一开始是这样发明的：

马赛的渔夫们，在打鱼归来后，会在捕捞的鱼和海产中进行筛选。

骨头比较少、味道比较好的鱼，会拿到市场上卖给顾客，剩下的鱼货就带回家。

这些骨头多、口感不好的小鱼，还有不得不剥壳的虾、蟹……在海滩上一个咕咕冒泡的锅中，一起煮烂后，搭配上蒜味面包和Rouille（裸食注：一种辣味蛋黄酱形态的酱料）食用。

如此，便产生了这道食材经济实惠、烹调简单方便、味道也鲜美可口的鱼汤料理。

后来，马赛在19世纪逐渐成为重要的商业港口，鱼汤的做法也进入了上流社会。有钱人家的厨师把鱼汤进行了改良，最终打造出今天这种奢华复杂的做法。

马赛鱼汤，也最终从渔民的简单菜肴，duang的一声，成为世界上颇受欢迎的海鲜炖菜。　　

【传统的马赛鱼汤】

就传统而言，马赛鱼汤通常是由两道菜式组成的。

首先是一碗汤，加上大量的蒜味油炸面包丁，再用蛋黄酱中和味道。

蒜味面包丁不能在汤好后加入

不得漂浮在汤上面

也不能用融化的干酪将其盖住

第二道才是鱼，侍者会当面将鱼进行切割。

搭配的葡萄酒应该是：干白卡西斯（Cassis，黑加仑）或邦多桃红（Bandol Rosé，桃红葡萄酒）。

当然了，马赛人认为，最好是马赛附近出产的酒。

【马赛鱼汤的食材标准】

这道料理是旅游地区的热销菜，然而真正把它做成高级料理的，却是马赛。

马赛鱼汤（Bouillabaisse Marseillaise）中的“bouillabaisse”一词，来自动词烹煮（Bouillir）和降低、减少（Abaisser）。

体小多骨的岩鱼（Rockfish）和狮子鱼作为汤底，一起熬煮收汁。

直到散发出，如同储存海鲂（Zeus Faber，也叫John Dory，多利鱼）的食品柜一样，带着浓烈刺鼻的气味。

但马赛鱼汤中，到底有哪些食材，却一直是众说纷纭。

不过，有几个不同的，但值得参考的标准。

正统主义者坚持认为，马赛鱼汤中必须、至少有四种——地中海出产的鱼类。常见的是：

岩鱼（Rascasse）（裸食注：就是石狗公一类的鱼）

海鳗（Congre）

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海捕的鳗鱼，鲜味十足，鱼肉嫩滑，香味四溢，非常适合熬汤哦

红体绿鳍鱼（Galinette）

鲭鱼（St.Pierre）

鱼必须和新鲜番茄、土豆、大把茴香（裸食注：也许再加一些茴香酒）共同熬制。

这样才算的上真正的马赛鱼汤。

甚至，还有官方的马赛鱼汤指南（Charter Of Bouillabaisse），列出了这道菜里必须含有的食材，其中至少得包括四种鱼。

羊鱼（Red mullet）

海鲂（John Dory）

岩鱼（Rascasse）

鮟鱇鱼（Monkifish）

海鳗（Congereel）……

在1980年，为传承马赛鱼汤的传统和料理水准，马赛的厨师们特意制定了：马赛鱼汤宪章。

如同制定葡萄酒与食品原产地名称制度的法国人，这份宪章的条文规定非常详细。

食材必须是马赛近海捕捉的鱼，最少四种以上入菜。比如：

刺丝鳍鱼（Cheildonichthys Spinosus）

安康鱼（Lophiiformes）

褐菖鲉（Sebastiscus Marmoratus）

石头鱼（Inimicus Japonicus）

并且规定，鲷鱼、比目鱼、龙虾（Homard）、淡菜、章鱼、乌贼……不能入菜。