【酱酒文化馆】珍酒为什么要选用陶坛珍藏基酒？

懂酒之人都知道，喝酒有品鉴之道，存酒亦有存储之道。现代社会经济快速发展，各种存酒容器繁多，而陶坛易碎、生产又麻烦、价格成本又高，为什么贵州珍酒这样的匠心酿酒企业还是选择用陶坛来储存珍藏基酒呢？

(坚守陶坛珍藏基酒）首先陶坛透气性好，不渗漏，空气中的氧气能通过坛壁进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化水解、氧化还原反应的速度。经过酯化水解、氧化还原反应、缔合等一系列化学、物理反应，让酒在坛中继续醇化老熟，除去新酒的“新酒”气味，使酒中的辛辣味减少，增加了酒的芳香。

其次，陶坛具有不透光，导热慢的特点，避免了光与酒的化学反应，保持适宜的酒温，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。第三，陶坛储存的过程中，能自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈，有效地挥发酒体中醛类、硫化物等低沸点有害物质，同时酒中的酒精分子与水分子缔合成大分子团，降低酒精分子对人体的感官刺激，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。现代社会经济飞速发展，很多酒企也追求高速发展，盲目追求利益，采用大型不锈钢桶储存酒体，导致其酒体品质下降、口感不佳。而贵州珍酒作为一家酿酒历史长达45年的酱酒酿酒大企、一家只做价值判断不做利益判断的企业。在使用钢罐等容器可以节约生产成本，带来高额利润且可以规模化生产的诱惑下，仍然选择放弃钢罐储存酒体，坚持使用陶坛珍藏储存珍酒。

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