八寸戚风蛋糕

作为初学者，跟好多烘焙粉一样，做过好多次戚风，然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂，各种心塞。我试过好多的方子，网上的，书里的，博客的，甚至找过英文的国外方子也看过，但是几乎都是失败，每次都回缩开裂，直到有一次随便把三个方子综合起来乱做一气，居然成功了！没有开裂，而且长得很高，几乎没有回缩。于是果断记下来，后来又做过两次，依然成功，看来这个方子还不错，所以就跟大家分享下。另外，我深知初学者对于很多细节把握不准，而这些细节很可能是成功的关键，所以这篇菜谱会非常非常详细，烘焙大牛可以绕路，因为会比较啰嗦，嘿嘿。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋5个、砂糖（蛋黄用）25g、色拉油40g、牛奶40g、中裕蛋糕用小麦粉85g、砂糖（蛋清用）50g、柠檬（或柠檬汁）一片

中裕(ZHONGYU)蛋糕用小麦粉2.5kg饼干粉微波炉烘焙原料低筋面粉糕点烘焙中裕出品

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戚风蛋糕的做法

步骤1戚风蛋糕6个鸡蛋配方，其他步骤一样，六个鸡蛋发的更高 6个鸡蛋 低粉102 蛋黄用糖30g 油48g 牛奶48g 蛋清用糖50g

步骤2准备材料，将蛋黄蛋白分离

步骤3将蛋黄打散均匀，不要打发

步骤4将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀

步骤5再加入牛奶搅拌均匀

步骤6最后筛入低筋粉，翻拌均匀

步骤7这个是混合好面糊的状态

步骤8打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。

步骤9注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。

步骤10取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

步骤11倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面糊是很浓稠的

步骤12放入烤箱预热125度上下火，放入下层，先125度烤55分钟，为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多

步骤13低温烘烤不开裂

步骤14出来震几下，把热气震出去，马上倒扣

步骤15完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢

步骤16成品

步骤17细腻的组织，很蓬松

步骤18成品

戚风蛋糕的烹饪技巧：

中裕蛋糕用小麦粉提取自进口优质小麦和中裕阳光小麦麦芯精华。富含丰富的蛋白质，麦香味浓郁；制作糕点膨胀力好、体积大、出品率高、稳定性强，外形饱满，组织柔软细腻，制品松软可口富弹性。

中裕(ZHONGYU)蛋糕用小麦粉2.5kg饼干粉微波炉烘焙原料低筋面粉糕点烘焙中裕出品

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