原来干红和干白葡萄酒区别这么大

“干红”和“干白”葡萄酒之间拥有很多区别，其中最主要的区别来自于两种葡萄酒的酿造过程，下面我们具体看一下到底是怎样不同的酿造过程才产生了两种不同类型的葡萄酒。

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原材料的不同

对于原材料的选择，干红葡萄酒多是由红葡萄品种酿造，干白葡萄酒多是由白葡萄品种酿造，但是有些红皮白果肉的葡萄也能用来酿造干白葡萄酒。

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酿造工艺

红葡萄酒在酿造过程中将果皮、种子和果梗等植物结构与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

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白葡萄酒在发酵之前会为了去掉颜色物质，将破碎后的固液植物物质进行压榨，将葡萄汁分离出来，而去除的颜色载体——皮渣也同时将其他同体风味物质带走。

因此，但凡涉及皮渣的葡萄酒性状元素，红葡萄酒与白葡萄酒都会有所不同。而白葡萄酒究竟有多么“白”，也与压榨过程的速度与程度有很大关系。

原材料和酿造工艺的区别造成了两种葡萄酒颜色和口感的不同，这两种葡萄酒的差别主要源自于此。

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