舌尖上的牛肉丸，年夜火锅丸子挑选小妙招

牛肉丸Q弹口感得到了很多人的青睐，但怎么挑选一颗好吃Q弹的牛肉丸却始终是广大吃货们的困扰。牛肉丸不仅是吃火锅时的专属美食，在日常饮食中也变得不可缺少。不过由于市面上好坏掺杂，很容易就买到劣质的牛肉丸，手打牛肉丸是潮汕地区的特产，是用铁棒敲打牛肉直至把牛肉打成肉浆，这样出来的牛肉更有味，它不仅色泽红润，柔脆有弹性，吃起来味道也鲜美馨香， 口感嫩滑，是地道的潮汕风味。下面就来分享一下挑选牛肉丸的技巧，助你买到优质牛肉丸。

1、买前分种类

牛肉丸流行于全国多个省市，但也因为不同地方衍生出了不同的口味，了解不同产地牛肉丸的特点，有助于我们挑选自己喜欢的口味。

1.1潮式牛肉丸

潮汕的丸子可谓是家喻户晓，牛肉丸更是当仁不让的美食代表。且作为潮汕小吃已有近百年历史，潮式牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为厚实，吃完口齿留香，牛筋丸则是在制作过程中加入嫩筋，更显筋道。

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据说手工制作而成的上好牛肉丸扔在地上之后能蹦的很高，这种牛肉丸是整片用钝器锤砸成泥，这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸区别于其他肉丸独有Q弹口感的不二秘诀。

2、买时看成分

在挑选牛肉丸时，一定要看牛肉丸中各成分含量，以及是否有违法添加非食用物质的情况，这些都关系到牛肉丸品质的好坏。

2.1水分

牛肉丸中含有的水分对其品质有很大的影响，根据食品规定，无论是否含有馅料，牛肉丸中的水分含量都必须小于或是等于70%，如果是汕头牛肉丸的话，水分含量则是必须小于或是等于72%。

这样制成的牛肉丸更容易煮熟，而且吃起来口感更好；如果水分含量过高的话，很容易就会影响牛肉丸的口感，在存放时也很容易就会变质。

2.2淀粉含量

牛肉丸中都会加入淀粉，淀粉的加入才会让牛肉成丸，对于淀粉含量也是有规定的。在100g的汕头牛肉丸中淀粉含量不能超过3g，而特级的其他牛肉丸不能超过6g，优级的不能超过8g，普通等级的则不能超过10g。

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有实验证明，如果牛肉丸中的淀粉含量过高，那么这些的肉丸会发硬，没什么弹性，在咀嚼的时候会出现非常明显的粉质感。而淀粉含量低、含肉量高的肉丸，蛋白质含量也高，咀嚼有弹性。

2.3添加剂

牛肉丸中的添加剂越少，就证明牛肉丸中的营养价值越高。而也有一些牛肉丸为了改善色香味，以及满足防腐、保鲜等需要，会在制作时加入一些人工合成或天然的物质，只要规范使用添加剂就不会危害健康。挑选tips：尽量选择水分含量比较低，淀粉含量也比较低的牛肉丸，这些的牛肉丸口感会更好；最好选择不含添加剂，或者用量一定要符合食品安全规定的牛肉丸。

3、买后鉴品质

在我们购买完牛肉丸之后，最重要的还是得看牛肉丸的品质。鉴定牛肉丸的品质可以从色、香、味这三个方面出发，好的牛肉丸在经过烹煮之后，在大小上不会有太大的变化

挑选tips：高质量的牛肉丸外形完整，大小基本一致，在下锅煮熟之后也不会越来越大；闻起来带着自然的肉香味，并且无异味；尝起来时口感紧实弹牙，肉香浓郁。

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