那些能让清汤面都好吃到不行的调味汁料们

很多时候外面食物的美味并不是见得厨师的手艺有多高明，同样的自己做的饭菜不美味也不见得我们的手艺是多么拙劣。我们只是需要调料罢了，合理的使用调料的做法、用量可以成为这一餐的灵魂，用得好的话这一餐就算是清水煮面条也会变得很好吃。

今天就教大家几个经常用到的调味汁料的做法，保管让你的餐饭活色生香，就算没有菜也能吃下三大碗。

红油大概是大家经常会用到的调味汁，毕竟辣、咸这种重口味更容易下饭，用来凉拌菜、拌主食或是烧川味菜肴都是灵魂一般的调味汁，做好一碟红油，自己分分钟都可以去开一家餐馆。

原教旨主义的做法有很多讲究，要先油炸葱、姜、八角等各种香料，要有菜籽油，要计算各种辣椒的配比......

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但这些都不是关键，红油要香就要现做现用，这才是最重要的。

现在教给大家一个极简超好吃现做超快手的红油配方，备好料，浇一次热油，再浇一次热油就好咯。

二荆条辣椒粉、熟白芝麻、花生碎，以及几勺油。二荆条是必须的，嫌不够辣可以混合其他子弹椒。菜籽油的浓香太强烈，用葵花籽油就足够了，个性不强烈的普通调和有也可以。

用小锅或铁勺盛少量有烧热，差不多能没过辣椒混合物的份量就好。热油淋到小碗里，会翻滚但不是很剧烈，这时可以用金属勺子翻拌一下，让所有食材都能和热油接触浸润。

等红油变成温热时，再烧热更多的油，温度需要超过上次的油温，也就是稍稍多加热一会。再淋进小缸，这次会有更剧烈的翻滚，满屋子都是香气，口水直流，等它凉下来就好咯。

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接下来想怎么吃就怎么吃，你可以用它来拌面条，拌嫩弹弹的豆腐，拌微微烫过的莴笋......有开胃的辣意，有澎湃的坚果香气，有绵长的咸香......吃嘛嘛香！

大家夏天最爱的烧烤调料不是孜然，不是辣椒粉，也不是椒盐，而是蒜蓉！我们一直都很好奇，为什么烧烤摊上的蒜蓉，总是比自己做的香？

教给大家一个绝活——金银蒜，跟直接剁碎浸油的普通蒜蓉酱不同，金银蒜的要诀在于生熟相配。

银蒜是生蒜蓉，负责提供辛香的蒜意；金蒜则是预先油炸过的蒜蓉，褪去生辣气，激发出浓烈又不呛人的蒜香，好吃到冒泡泡！

做金银蒜，唯一的难点在于油炸。如果蒜蓉大小不均匀或者水分太多，压成黏糊糊的蒜泥，都很容易炸过头。所以从剥蒜到切蒜，所有步骤都要均匀、少出水。

既然要减少出水，那常用的用刀背拍松蒜瓣的方法就不太适用，这里呢我们要先把蒜瓣的屁股切掉，再放进玻璃瓶里盖好疯狂摇摆，这样的蒜瓣就很好剥。

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如果对自己的刀功很自信，可以直接把蒜瓣均匀切碎，这样出水最少，颗粒大小也好控制。不想麻烦的话可以使用手动搅拌器，只需几十秒就能得到明明白白的蒜蓉，记得千万不要使用压蒜器哦。

准备好之后在锅中倒油，加热到冒烟立即离火；然后倒入蒜蓉，用勺子搅拌三十秒后再开中小火加热，不断搅拌。加热一会会感觉拌起来有阻力感，勺子上也沾了不少蒜蓉，接着再搅拌三分钟左右，蒜蓉就会开始聚团，蒜蓉团变成米黄色时立即关火。

余温会继续加热蒜蓉，让它颜色变深，滤油放凉后你就能得到一碗金闪闪的炸蒜！然后按着一比一的配比调和金蒜和银蒜，再用糖、盐、芝麻油和生粉来调味，还可以根据口味和菜式，加辣椒、蚝油、芹菜蓉、洋葱蓉等各种配料。

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金银蒜跟很多贝壳、虾蟹都很搭，最经典的自然是滋滋冒汁水的烤生蚝；烤扇贝，满口嫩嘟嘟的鲜；茄子烤的酥酥软软，加上几勺蒜蓉，那真是没得说；锡纸烤金针菇，脆嫩喷香；清淡的蒸菜也可以靠它点睛，蒜蓉蒸虾，随随便便都是一道硬菜......

最后是一个可以把一切凉拌菜变得好吃的秘方——油泼辣子。五分钟做好一罐，各种菜淋上一勺，端出来引得桌上人疯抢。只要四步，就能在接下来的一整个夏天得到幸福。

辣椒面自然选择自己喜欢的品种，要注意的一点是辣椒面最好选择手工舂的，一般带有辣椒籽的就没错，机器磨得颗粒太细，遇到高温的油容易炸糊。

准备好辣椒面、菜籽油、小葱、老姜、蒜、八角、香叶、丁香、草果、山奈、花椒和芝麻后，用一个耐高温的大盆盛好辣椒面备用；另一边将姜和蒜切片，小葱打结，热油锅。

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小火烧热后 ，倒入香料、花椒和葱姜蒜，用菜籽油最好，因为菜籽油有独特的香气。小火慢慢熬出香味，然后在变黑之前捞出，接着开大火将油烧开后关火，稍稍放凉至青烟消失，将一半油倒入辣椒面里，刺啦一声，香气爆棚！感觉用筷子拌匀，让下面的辣椒也和热油充分接触。趁油温还热，赶紧拌入白芝麻，将余下的热油也倒进去再次搅拌均匀。

再耐心等上一阵子待油温冷却，简简单单配上一个馒头，夹一个饼就是淀粉和脂肪的凶猛搭配；拍黄瓜、拌金针菇样样在行；再简单一些面条煮一煮过冷水，舀上红油辣椒，调一点生抽陈醋，简简单单，胃口大开！

去做吧大伙儿！拯救无聊乏味的生活从自己做起，美味无需等待！