减肥神器紫薯，到底有哪些营养价值？

紫薯俗称黑红薯，是一种营养丰富的薯类。它的块根中含有大量的淀粉、可溶性糖、膳食纤维、蛋白质、维生素和无机盐等，同时脂肪含量较低。此外，紫薯中富含花青素、硒元素，具有很高的营养价值。

1）富含花青素

花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。通常我们所说的抗衰老作用，就少不了花青素这个大功臣。紫薯所含的花青素在所有食物中可以说是数一数二的了，当然，蓝莓、黑枸杞也不错。只是紫薯更容易获得，可以代替主食吃，营养丰富的同时物廉价美。

偏红色或紫色的蔬果中一般含有较多的花青素，例如茄子、葡萄等，但是由于我们往往吃这一类带皮蔬果时，往往会去皮后再食用，所以摄入得不多。而紫薯内外颜色都是紫色，花青素的含量有保证，能够确保食用后摄入了足够的花青素。和紫薯相似的情况还有紫甘蓝，凉拌紫甘蓝也可以摄入不少的花青素。

2）可预防高脂血症

科学家研究了160种蔬菜、水果和植物的花朵，发现紫薯、豌豆、芹菜具有抵抗胆固醇产生的效果，也就是说紫薯可降低胆固醇、甘油三酯。其抑制胆固醇产生的能力是其他植物的10倍，位居130种植物之首。

3）防便秘

紫薯口感香糯，肉质细腻，含糖量一般比红薯低，食味较淡。含有丰富的纤维素（也就是我们平常所说的粗杂粮）等成分，这些成分在肠道内无法被消化吸收，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。尤其对防治老年习惯性便秘十分有效。

4）减肥作用

营养学家发现，紫薯中含有丰富的黏液蛋白，可以减少皮下脂肪蓄积，对人体有特殊的保健功能。而且，紫薯作为一种粗杂粮，可以增加你的饱腹感，代替一部分精米白面，减少能量的摄入。

但是胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多紫薯，否则可能引起胃胀不适。建议把它蒸到充分变软再吃，而且先吃一些米饭、馒头、粥等食物，后吃少量紫薯，就不容易引起不适感觉了。

紫薯该如何烹调

蒸熟紫薯其花青素含量有显著的增加，清除自由基的能力高于新鲜紫薯，然而随着受热强度的增加，不同热处理后的紫薯自由基清除率逐渐下降。

紫薯在98℃下蒸30分钟时，口感较好，外观比较完整，没有出现因为蒸汽不稳定造成的裂纹，并且其花青素、抗氧化活性、总酚含量整体比其他条件要好，为蒸制紫薯合适的烹饪条件。不同加热方式的清除自由基的能力为：蒸微波>烤>煮，所以说烤制和煮对紫著的营养坏程度较大。最好蒸紫薯，既方便营养价值又高。

多变的紫薯色彩

和茄子一类花青素只存在于果皮中的果蔬不同，紫薯中的花青素可以说是“贯穿”整个块茎，所以我们会发现正常将紫薯拿在手上都是可能染上紫色。紫薯颜色主要由花青素产生，如果把它煮一煮，紫色会溶入水中，还很容易变成绿色。像平常吃的黑米，煮到锅里后特别容易变色，也主要是由于花青素引起的。紫薯和不同的食材搭配，也会呈现不同的颜色。比如把紫薯和鸡蛋清放在一起，会发现接触的地方鸡蛋清颜色从洁白变成绿色。

如何判断紫薯是不是染色

染色，是在食品加工中添加着色剂。像我们平常吃的带有颜色的膨化食品、饮料，就是添加了着色剂，看到这里大家也不用担心，只要是正规厂家生产的，所添加的都是在国家标准的范围内，是安全的。着色剂色泽稳定，基本不会出现变色掉色问题，所以说富含花青素的食材掉色是非常正常的，紫薯不变色的时候我们才应该考虑它是不是染色的。

如果你还不放心，这里有些小窍门可以帮助你辨别真假紫薯：花青素是水溶的，可以用白醋来试验一下，紫黑色的花青素溶液在遇到白醋后会变红；像紫薯、紫甘蓝在烹饪中也很容易变色，用偏碱性的水煮紫薯粥，粥会发蓝。同时，如果想炒出来的紫甘蓝颜色好看一些，可以放一点白醋来让颜色保持鲜艳，而且也有助于减缓一些营养物质素的流失。

紫薯，相比土豆等，确实离我们的餐桌有点远。但是如果你想要吃的营养、健康，又不想发胖或者想减肥，就要做到“雨露均沾”，减少一部分的面食、米饭，用别的代替，那紫薯就是个非常不错的选择。