炒苦瓜很多人少了这1步，怪不得那么苦

苦瓜中含有大量的维生素C，可以提高身体的免疫力，苦瓜虽好，可是很多人嫌它苦不愿吃，怎么办呢？其实呀，只要处理得当，苦瓜还真的不苦。苦瓜之所以会苦，是因为它含有一种叫葫芦素的物质，在炒苦瓜之前，咱们想个办法，将葫芦素去掉，苦瓜的苦味能转成甘美你要不要试试呢？

今天的这道菜，食材特别的简单，苦瓜1根、猪肉200克、青红辣椒各2个，盐少许。

先将苦瓜去掉瓤，切成薄片。说是薄片，其实不用太薄了，三毫米左右一片吧，太薄了吃起来没肉，口感不好。

将苦瓜片放入大容器里，撒上少许盐，用手轻轻抓揉几分钟，记住，一定要用手抓揉，而不用能筷子搅拌，抓揉的动作，就能将苦瓜里的葫芦素挤压出去，这样，苦瓜的苦味就会 减少很多，（敲黑板，这是重点，记住了，要考的！）

【有货正常发】苦瓜500g 新鲜蔬菜

¥

去购买

苦瓜片经过抓揉后，稍微有点蔫了，放在一边不用管它，让它稍微腌制片刻，时间长短无所谓，长一点，短一点都没什么影响。我一般是趁这个机会去准备其他的配菜，配菜好了，腌制的时间就结束了，比较随意。

今天我要做的是青椒猪肉炒苦瓜，腌制苦瓜的时候，我们来处理猪肉，猪肉切薄片，倒入少许料酒腌制，用料酒腌制，能去掉猪肉的腥味，吃起来更香。

青红辣椒切成斜片，因为苦瓜颜色比较绿，加了几个红辣椒，让成品更漂亮。我家不喜欢吃辣的，所以我选的是不太辣的螺丝椒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味

青椒和猪肉处理好后，苦瓜也就腌制得差不多了，看，苦瓜腌出了很多水，将水倒掉，然后将苦瓜连盆一起放到龙头底下冲洗，直到最后清洗的水变得清澈，苦味就处理得差不多了。经过这样腌制、冲洗后的苦瓜，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。这个方法是妈妈教给我的，祖传的秘方哦，屡试不爽，爱吃苦瓜的一定要试试。

油锅烧热，将腌制好的肉片放入锅里，翻炒至肉片变色。

将苦瓜和辣椒一起倒进锅里，大火快炒，不要炒太久，经过腌制的苦瓜特别容易熟，翻炒一两分钟就可以了，不要炒太老，保持脆脆的口感更好吃。

出锅前撒些盐即可，不用再放其他配料就很好吃了呢。

经过腌制的苦瓜，颜色特别嫩绿，口感也比较爽脆，吃起来有点像吃青菜的口感，脆而不苦，非常好吃，炒的时候千万不要炒久哦，苦瓜片变得软趴趴的就难吃了。