新年就要“年年有鱼”—一道清蒸鱼送给大家

中国人的年夜饭不光要吃的开心、吃的丰盛，还讲究要吃的吉利，每道菜都有其各自的含义，鱼因为和“余”同音，象征着一年有余，吉祥富裕的意义，所以是一道很受大家喜爱的年夜饭桌上的硬菜。

鱼的种类多样，做法也不尽相同，今天信哥要和大家分享的是一道清蒸鱼。

【材料】

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

【做法】

1.将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

听起来好像很简单，但是，也有以下几点需要注意

鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

当然，我们都知道，鱼即“余”，也就是绝对不能讲年夜饭全部吃掉一定要有剩余的意思，这样象征着新的一年能够年年有余，富裕的意义。所以问题来了，剩下的年夜饭怎么办呢？当然要放进这款535L超大容量的海信冰箱里咯

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