不锈钢锅具应该如何保养

日常生活中，我们常因为不了解不锈钢锅具的铸造原理和使用方法，以至于总感到它不如传统铁锅好用，进而忽略了它具有的传统铁锅无法比拟的。其实，不锈钢锅和老式炒锅不同，其锅底和锅壁结构不同，与铁锅加热原理也不完全相同，为了更好地发挥好不锈钢锅具的优势，针对我在使用过程中常出现的问题，说点自己的小体会吧。

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1.关于不锈钢锅具的加热

不锈钢锅具其材质与铁锅不同，所以使用时，千万不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致炒菜糊锅；也不要长时间干烧锅体，这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火，不要担心，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。

2.关于不锈钢锅具的不粘功能

时下最热的不锈钢炒锅应该就是蜂巢锅底的了，即便是蜂巢锅底也没法做到像涂层锅那样完全柔顺不粘，所以这里面也有一定使用技巧，才能保证不锈钢锅良好的不粘性。新锅一定要先做开锅步骤，一方面可以除去出厂时附着在锅底的一些灰层杂物，另一方面可以让锅底吸收油脂。

不宜大火炒菜，烹饪时将锅放在热源先用中大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，等锅内水分烧干，并微微冒出热气后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。

3.关于不锈钢锅具的清洗

不锈钢锅具好看，但清洗是个大问题，尤其亮光的锅具更是如此。之前，我用过无数的清洁方法，但是效果不好，锅是干净了，但光泽也全无。经过摸索后，我现在用抹布+小苏打＋少许热水擦拭，还是能在某种程度上减缓污渍，同时对锅具的伤害也最小。也是我个人目前找到的效果最好的最平民的办法。

有人担心小苏打会不会破坏不锈钢，其实不会。小苏打溶液PH值在8.5以下，弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水湿润后，晶体的棱角就可以溶化，因此作为摩擦剂的话，不但可以去掉器具表面的污垢，还不会造成锅具的伤害，比牙膏、食盐温和多了。

另外，也可以去购买不锈钢专用的清洁膏清洗，效果也是不错的。

绝不建议用钢丝球或其他硬物去刷，尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具，擦过一次您就发现，锅是干净了，但是那抛光面也彻底毁了。