私房菜之藤椒片片鱼

满满的一盆藤椒鱼，让人想迫不及待的尝一块，鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴，用花椒油做出来的藤椒鱼，清香麻辣鲜，味道用四川话说就是巴适得很！1、准备材料

草鱼1条、菜籽油、花椒油、野山椒、野山椒水、二荆条、新鲜青花椒、小米辣、青笋、姜蒜、胡椒粉、白醋、盐、料酒、鸡精

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2、草鱼洗净，鱼骨切块，鱼肉切片（腌鱼：鱼片加盐、鸡精、胡椒粉、花椒油、料酒抓拌均匀、在加入生粉（豌豆粉、芡粉）和匀备用）

3、青笋切丝焯水装盘垫底，二荆条、小米辣切圈、野山椒、姜蒜切末备用

4、锅内倒入菜籽油、烧至八成熟，放入切好的姜蒜末、野山椒翻炒均匀，炒出颜色至出香味

泡小米辣野山椒

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5、锅内加入适量的清水，放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白醋、料酒、野山椒水、大火烧开、在加入适量的花椒油

6、锅内下鱼骨煮至全熟，捞出鱼骨放入垫有青笋丝的盘中，锅内留有高汤

7、将腌制好的鱼片放入锅中，煮2分钟至鱼肉片变色，即可关火出锅，装入盛有熟鱼骨的盘中

8、另起一锅，锅中倒入菜籽油，烧至8成熟，放入二荆条、小米辣圈，鲜青花椒、翻炒出香味，淋入装有鱼肉的盘中即可

四川菜籽油400ml

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9、出锅