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私房菜之藤椒片片鱼

满满的一盆藤椒鱼,让人想迫不及待的尝一块,鱼片又烫又嫩,又酸又辣,麻得合不拢嘴,用花椒油做出来的藤椒鱼,清香麻辣鲜,味道用四川话说就是巴适得很!1、准备材料

草鱼1条、菜籽油、花椒油、野山椒、野山椒水、二荆条、新鲜青花椒、小米辣、青笋、姜蒜、胡椒粉、白醋、盐、料酒、鸡精

古蜀味道 花椒油

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2、草鱼洗净,鱼骨切块,鱼肉切片(腌鱼:鱼片加盐、鸡精、胡椒粉、花椒油、料酒抓拌均匀、在加入生粉(豌豆粉、芡粉)和匀备用)

3、青笋切丝焯水装盘垫底,二荆条、小米辣切圈、野山椒、姜蒜切末备用

4、锅内倒入菜籽油、烧至八成熟,放入切好的姜蒜末、野山椒翻炒均匀,炒出颜色至出香味

泡小米辣野山椒

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5、锅内加入适量的清水,放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白醋、料酒、野山椒水、大火烧开、在加入适量的花椒油

6、锅内下鱼骨煮至全熟,捞出鱼骨放入垫有青笋丝的盘中,锅内留有高汤

7、将腌制好的鱼片放入锅中,煮2分钟至鱼肉片变色,即可关火出锅,装入盛有熟鱼骨的盘中

8、另起一锅,锅中倒入菜籽油,烧至8成熟,放入二荆条、小米辣圈,鲜青花椒、翻炒出香味,淋入装有鱼肉的盘中即可

四川菜籽油400ml

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9、出锅

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