冬至俗称“冬节”、“长至节”等,在两千五百年前的春秋时代,我国的先人们就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它也是二十四节气中最早测定出的一个节气。冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。
“冬至大如年”,冬至有“亚岁”之称,在我国古代是一个非常重要的节日,历来十分重视 。俗话说“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”虽因各个地区的差异性而习俗不尽相同,但饺子是很多地区必不可少的节日食物。
饺子在早期时称为“娇耳”,据载张仲景告老还乡时天气正值严寒,见很多贫苦百姓饥寒交迫把耳朵都冻烂了,他于心不忍回家潜心研制了一个可以御寒叫“祛寒娇耳汤”的食疗方子,张仲景把汤分食百姓,人们吃完后浑身生暖,两耳发热,过了段时间耳朵就痊愈了,张仲景也是在冬至这天去世的,后人在冬至这天吃饺子也有为了纪念他的原因。
说了这么多,吃饺子的重点当然是饺子。一顿好的饺子自然要拌好饺子馅,北方地区常见的饺子不管是肉馅还是素馅常用的调料就是食用油、盐、鸡精、味精、花椒粉、姜末和葱末。各家自然有各家的“秘方”,但这几样肯定是必有的。
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花椒粉、姜末和葱末在去腥提味的同时也起到祛寒暖胃、增强食欲的作用。研磨成粉的花椒不仅更方便拌制馅料,也能放大花椒特有的滋味,除此之外在其他烹饪方式和食材中也能广泛使用,或煎或煮,或烤或炸,都少不了花椒粉的存在。
吃饺子自然要有蘸料,蘸料可以是醋,也可以是酱油或蒜,或其他,但最广泛食用的蘸料还是醋。
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醋,味酸、甘,性平,能消食开胃。吃饺子旁边放一小碟醋,这幅画面早已深入人心。在古代时,醋是一种很贵重的消费品,在请客吃饭时,有没有醋作为蘸料是判断酒席档次的重要标志;醋有一种独特的香气,闻者顿觉神清气爽,且醋中含有多类元素,食用时倍感五味调和,开胃消食,使食欲旺盛并帮助消化,尤其是在吃肉馅饺子时蘸醋,会使味道更加鲜美、柔和,尤为合适。除此之外,煮熟的饺子向来素白,醋有酱红色、红棕色、棕黑等颜色,蘸醋食之能一改饺子素白寡淡的形象,使其变得色泽生动,单是看着就觉得很好吃。
冬至吃饺子是我国历来的传统,它不单单是一种文化沿袭,也是我们对美好生活的祈愿。饺子契合先人们的养生之道,合于中国人的饮食习惯。冬至以后天气寒冷,是养生的大好时机,进补偏于温热、补养阳气以抵御寒邪,饺子皮料的多样性恰恰满足这一条件,是冬日不可或缺的美食之一。冬至快到咯,千万记得要吃饺子呦。