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炒了20年的菜,今天才知道这样猪肉还能这样存

肉类食物由于大小形状的不尽相同,当然有不同的冷冻以及解冻技巧,合适的储存方式,能有效延长食材保鲜期,更好的进行冷冻食物的管理。

薄鲜肉片

肉片是指,将鲜肉在储存前改刀切片,薄肉片更利于冷冻储存,且使用时直接化冻,省去了现切的麻烦。

冷冻:首先在砧板上铺保护膜,将鲜肉片均匀铺在上面。排好第一层后,再铺保护膜及鲜肉片,如此重复3次,以防结冻不易。然后放到冷冻室,等到结冻完成后,再将鲜肉片放到密封袋里,吸出空气储存。

解冻:每次要使用的时候,只需取出适合的分量,放到冷藏室里自然解冻,就能够直接烹调了。

鲜肉块

在商超鲜肉柜买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的。

冷冻:为了更快速的冷冻降温,锁住肉块的营养水份,不破坏细胞壁,冷冻时注意少量分装。可以用独立保鲜袋承装肉类,这样一方面容易结冻,另外一方面便于下次冷冻储存,防止大块鲜肉解冻次数过多,影响美味。

解冻:为解冻效果更均匀,建议提前放置在冰箱冷藏室内,慢慢化冻。也可以在略微化冻后改刀切片,此时最方便切肉,切好后化冻速度更快。

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