南北粽子大百科，带你感受端午粽文化的魅力！

“沿街卖的'粽子'，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。”

梁实秋的《雅舍谈吃》里这么写，他竟不记得那天是几号，问“今日何日？”孩子回说“粽子节”。在今人眼中，也许屈原这位爱国诗人引起的讨论和思考，都不及我们对于粽子节的讨论来得更热烈。

粽子的前世今生

粽子，古时称为“角黍”，西晋周处的《风土记》中就有对它的描述：仲夏端午，烹鹜角黍。在春秋时期被作为祭祀品的角黍到了西晋时期已经成为端午节的节庆食物，并一直延续至今。

但受各地的饮食习俗与风土人情的影响，不同地方包粽子的的食材与形状也各有不同：“角棕、锥粽、菱粽、筒粽、秤粽、锤粽，又有丸子粽、四方粽、双连粽、长脚粽等”。但目前最为流行的分法还是南北咸甜之分。

在北方，多以芦苇类叶片包粽。馅料多为糯米、粘黄米、红枣等，一般以甜素馅为主。并多蘸白糖食用；在南方，则以箬（[ruò]竹笋壳）叶包粽，也有用荷叶，馅料有鲜肉、咸蛋黄、莲蓉、花生、板栗等，甜咸荤素各种口味，但总体以咸口为主。

多种食材的不同组合，也就衍生出了多种不同口感的粽子：红枣粽、黄米粽、嘉兴粽、湖州粽、双烹粽 ……如此之多口味的粽子，哪一种是你最爱呢？

南方粽子

嘉兴粽子

南方人基本上奇奇怪怪的粽子都尝试过，但是咸香软糯的嘉兴肉粽是绝不退让的底线！嘉兴作为粽子之都，嘉兴的粽子在《舌尖》中展现得淋漓尽致。

嘉兴所处的太湖流域是我国稻作最早的起源地之一，素有“天下粮仓”之称。根据清嘉兴府知府许瑶光在《嘉兴府志》中的记载，19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有30几个品种。

其中最受欢迎的鲜肉粽，以用白酒、白糖、老抽等佐料腌制过的猪后腿肉与白糯米为食材，再用干箬叶仔细包好。煮好的肉粽，呈诱人的酱色，弹糯的糯米被肉汁充分浸润，咬一口，肉嫩鲜香，软糯不烂，香而不腻。

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湖州枕头粽

离杭州一县之距的湖州，长条形状如枕头的粽子占上风，也叫“枕头粽”，四角方方造型别致。

湖州的长条枕头粽几乎可以囊括世间所有粽子，甜咸皆可，甜的是豆沙，咸的是鲜肉，而且长条比三角容量更大，比如能放一整条精条肉。

灰汤粽

灰汤粽？很多吃货可能都不知道，灰汤粽历史悠久，晋代名人周处所著的《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟”的记载。

不同于嘉兴粽与湖州粽，灰汤粽是用旱稻草烧成灰，用热水冲泡后的灰汤浸泡制作而成的。灰汤粽虽然“灰”字打头，但是却是金灿灿的高调——

剥开粽叶，晶黄色、状似琥珀的粽子就展现在眼前，内里呈现半透明，淋上特制的糖油，香甜不腻，唇齿留香。

草木灰本身有碱性，过滤制成碱水泡出来的粽子就是金黄色的，相当引人食欲，而且能够起到降腻、促进口感的作用。

衢州酸菜粽

擅长食辣的本地人，连粽子里也不放过，衢州有名的酸菜粽，一般佐以酸菜或雪菜、辣椒、芋头和肉，肥瘦相间的五花肉，配着糯糯的芋头，包裹在辣辣的米里，口味较重，在浙江粽子界也自成一派。

闽南烧肉粽

这是一个有自己主打歌的粽子，邓丽君为它唱过一首歌：“出业头路无半项/暂时来卖烧肉粽/烧肉粽烧肉粽/卖烧肉粽/要做生意真困难/若无本钱做袂动···”

故人已去，肉粽犹烧，《烧肉粽》在闽南的地位丝毫不亚于中国人都熟知的《爱拼才会赢》，烧肉粽是闽南人的集体美食，每逢端午，当地人要做肉粽来供奉神明祖先。

烧肉粽的内料丰富多彩，主料为糯米，辅料包括猪肉、虾米（或虾仁）、香菇（香菇要挑小骨朵儿，像小酒窝）、莲子与卤鸡肉（或卤猪肉），有的还用上咸蛋黄。

江南一带肉粽的糯米伴以浓油赤酱，而烧肉粽的调料里更多：红酱油、五香粉、猪油、白糖、精盐、味精、加饭酒、干葱头。

吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真真美味可口。

到了沿海的闽南，海鲜粽肯定是少不了的，而且尤以福建泉州、漳州的海鲜粽最为硬核。

内馅除了鲍鱼，还有扇贝、虾仁、墨鱼、黑猪腿肉、香菇、咸蛋黄、板栗、东北糯米，馅料远比想象得有诚意，可以称之为土豪霸王粽。

潮汕双烹粽

谈到吃，吃货大省广东可不甘示弱，沿着海岸线往南走，就到了美食大家蔡澜先生曾经说过的潮汕地区：“潮汕，是中国美食界的一座孤岛”。

因为地域、语言的特异性，使得美食也有一套独特的标准，比如完美化解咸甜之争的潮汕粽。两分咸一分甜，各自霸占粽子两头。

“咸”的部分讲究有沙感的咸蛋黄，肥瘦适中的卤肉，炒香的虾仁和香菇，当然也有豪华版的，有香肠、白果、栗子、干贝等等的加入。如此之多的食材，较之于普通浸米裹粽，这可谓费力费时费神。

咬一口冒着热气的甜咸粽，肉类菇类的鲜香和猪油豆沙带来的油润在口腔里绵延缠绕，它们不争上风，反倒是互相成就。这背后，体现的是广东人在食材运用上的丰富想象力。

东莞道滘jiào粽

以及充满文化人的气息，让蔡澜赞不绝口的东莞道滘粽——

“从广东地区开始，我喜欢的是东莞的道滘粽，它的原料很简单，咸蛋黄、黄豆等，但不同的是包着一块肥肉，而那块肥豬肉，是浸过糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整块肥猪肉溶化在糯米之中，那种好吃法，只有你亲自试过才知道。”

广西横县大粽

广西人吃起糯米来也花样繁多，这里的粽子五花八门。比如从体量算的横县大粽。

清代屈大均在《广东新语》里曰：“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以裹角黍，干以包苴物，封缸口。”这大如芭蕉叶的冬叶是各种粽叶中个头最大的，包出来的粽子自然也在体量上完胜由菰叶、箬叶、苇叶包裹的小叶粽。

横县大粽选取当地特有的细糯米制作，绿豆和猪肉是必不可少的馅料，这个头巨大的粽子煮起来也很是费时，少则四五小时，多则十个小时，相当考验裹粽人的手艺。

博白假蒌肉粽

假蒌，又名假蒟、蛤蒌，产于广东、广西、福建、西藏等省区，是湛江人非常热爱的调味品。在广西博白，人们也将假蒌作为粽叶使用，制成香气奇异的假蒌肉粽。

不过，它浓郁妖娆的独特气味并不被所有人所喜爱。一方水土养育一方口味，博白人痴迷的假蒌肉粽犹如粽子家族的一朵“奇葩”。

北方粽子

北京粽子

北方的甜粽多以北京粽子为代表，以糯米为主要食材，红枣、豆沙、果脯均可入馅，再用粽叶仔细地包好。

煮好的糯米粽，红枣/豆沙/果脯的甜香气沁入软糯弹牙的糯米中，刚刚好的甜度，细细品尝也完全不会有腻感。爱甜的人，还可蘸取白糖来食用，更是别有一番风味。

山西黄米粽子

相比于广为人知的北京粽，黄米粽就显得有些小众与可爱。它主要流行于山西省，以及黄土高原的其他地区。

以黄黏米为主要食材，加一颗甜香的红枣，食材虽简单，却也是难得的美味。煮好的黄米粽，口感粘糯，丝丝甜香自舌尖划至心尖。简朴的外表下，是藏不住的甜。

陕西蜂蜜凉粽

另一种比较有代表的北方粽子，当属陕西关中和陕南一带的特色蜂蜜凉粽。蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，不包馅，全用糯米制成，如菱角一般的形状、莹白如玉的颜色十分可爱诱人。

唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”蜂蜜凉粽吃的就是食材本身的味道，淋上蜂蜜、桂花糖浆，吃起来筋软凉甜，芳香可口。

“十里不同风，百里不同俗”，粽子的吃法这么多，让人眼花缭乱，那么问题来了，你最喜欢吃哪里的粽子呢？欢迎留言告诉我哦！

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