就在前几天,央视新闻发表评论文章《我也蛮自豪,因为我就是李子柒作品背景里的一个点》,称李子柒的视频“没有一个字夸中国好,但她讲好了中国文化,讲好了中国故事”。
然而依然有部分网友感到疑惑,李子柒是何许人也?她做了什么能够被央视点名表扬?
被央视点赞的李子柒到底是谁?
李子柒,生于1990年,四川绵阳人,知名美食博主,但和其他“美食博主”不一样的是,李子柒拍摄的时间跨度会拉得非常大,更近本质。
比如一般人拍做菜,可能会用到酱油,然后会从“我们已经有酱油了”拍起,而李子柒会从“我们如何种出黄豆”拍起。
李子柒6岁父亲去世,14岁辍学打工,后在国内在2016年11月以《兰州牛肉面》视频开始广为人知。通过手做食材表达出中国人古朴的传统生活;通过美食传达出积极向上,热爱生活的态度。都说品尝过李子柒的食物,连秋日的空气都飘着甜蜜的味道。
极物君给大家搜罗了李子柒最受欢迎的人气美食。在听李子柒讲述每一道美食来之不易的过程之时,别忘了品尝来自“仙女之手”的人间美食呦。
朵朵香菇酱,少不了的下饭鲜物
偶然吃过一道素炒双冬,香菇醇厚鲜香,笋子鲜嫩爽脆,贪一口鲜香,便做成了酱。苦夏难忍时,搭一勺酱,鲜香开吃!这一罐香菇酱挺有来头的。
李子柒好拌牛肉酱2瓶装
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之前去缙云考察牛肉酱的时候,吃了一道当地的传统名肴--素炒双冬,取香菇和冬笋为原料,鲜香爽脆,特别下饭。据说还是以前的巧妇们为了料理生计专门做出来的。
“柴米油盐酱醋茶”中国人偏爱“酱”这一道。这次就用做酱的方式留住山野田间、春夏秋冬的好味道,也留住深藏时光里的好味道。
光香菇这一味就思考了很久。市面上香菇品质参差不齐,有木屑培育的普通香菇,也有椴木培育的椴木香菇。
我们选椴木香菇,生长在椴木上的香菇,比起普通香菇培育难度大,生长周期长,产量少。通常一斤椴木香菇的价格是普通香菇的好几倍,当然香味、肉质、饱满度也更出色。
海鸭蛋黄酱,每一口都是心头好
小时候家里的鸭苗都是孵蛋的母鸡在孵,一个月的样子出壳,养个半年就该下蛋啦!做了些咸鸭蛋,又拿咸鸭蛋做了蛋黄酱啥的一堆~
李子柒 海鸭蛋黄酱2瓶装
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决定做这款产品之后考察了几个地区的鸭蛋,其中北海的海鸭蛋给我留下了很深的印象,特别是它的蛋黄。
在红树林生活的海鸭,每天找小虾蟹吃,所以生出来的海鸭蛋不仅个头大,蛋黄也会比家养的鲜美很多,而且还有一般鸭蛋没有的虾青素。
鲜香味道来之不易,当地腌蛋的方法就很特别:要用草木灰、盐、白酒、搅和红泥(我家里没有,用的是红黄泥),腌上整整45天.
之后取出蛋黄烤熟,刮掉被烤过的外皮和蛋黄最硬的核心部分,只留整个蛋黄的三分之一,一遍遍慢慢研磨,才能散去蛋腥味。
光蛋黄也是不够的,要白芝麻、黑胡椒和海苔碎(我自己用的是紫菜)调味,酱的味道就更有层次感了,回味悠长。
除了配粥、拌饭、拌面,拿来做菜也很好,蛋黄鸡翅、蛋黄焗各种……做起来都很简单。一年到头,一日三餐,都可以吃。
酸辣鲜香爽,一次上瘾螺蛳粉
夏天正是出麻竹笋的时候,做了酸笋、螺蛳、猪筒骨……熬够时辰做底汤。一把粉,几根菜,酸笋、酸豆角、木耳、萝卜干、炸腐竹,出锅撒几颗炒花生,浇一勺辣椒油,“酸辣鲜香烫”一碗非遗柳州螺蛳粉就有了。
李子柒柳州螺蛳粉3袋装
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吃笋的时候才能体会有一山的竹子是多么幸福的事情!冬有冬笋,春有乱七八糟的各种笋,夏天还有毛竹笋和麻竹笋!
一挖一个大个头麻竹笋,麻竹笋扒下来里面嫩嫩的笋衣拿去晒干,之后泡发用来炒菜、煨汤都是一绝。笋子,只加一点山泉水就做了酸笋,静置半个月就行了。
接下来就是螺蛳粉
这次螺蛳粉的汤头,就参考了柳州的老底子汤头。取鲜活螺蛳爆炒,加入猪筒骨和各种辅料,大火煮小火炖,烧足8个小时。这样出来的汤头,汤色清澈、醇厚鲜香、回味清爽。
“酸、辣、鲜、香、烫”一碗螺蛳粉就成了!哪怕天热,哪怕额头冒汗,辣油飞溅,也要大声“嗦”粉,挑完了碗底小配菜,喝掉最后一口汤,才算满足!
桂花坚果藕粉,变着法把荷花从头到脚折腾个遍
又一年荷花季,寻了些荷花、荷叶、藕带和莲藕,顺手做几道夏季时令菜。剩下的莲藕拿来做了桂花坚果藕粉,我家老太太专属甜品!配上一盏荷花茶,只叹夏天太短!
李子柒 桂花坚果藕粉
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我挖的是新藕做了藕粉。新藕出粉率太低,掏了半天大概30来斤莲藕还没出到一斤藕粉,如果你们自己在家做的话尽量去买老藕,出粉率高,粉质好。
像这次品牌用的就是出现在舌尖上的汉川莲藕。汉川的地理位置优越,生态良好,土壤肥沃。在那长大的九孔莲藕形大色白,比一般藕更粉糯甜脆,非常适合制作藕粉。
在做产品之初,我就思考了很久,藕粉本身就已经很好吃了,如何才能让更多人爱上呢?突然想到可以在上面添加点坚果果干,一来营养口感都有了,二来很多忙碌的朋友,3分钟就能吃上一碗营养代餐,方便又饱腹。
我们把十几种坚果和果干一起测试。最终挑选了巴旦木、腰果仁、蔓越莓干、葡萄干、小枸杞、紫薯粒。巴旦木,腰果仁都是偏香脆的坚果,蔓越莓,葡萄干酸酸甜甜,颜色组合在一起后恰到好处,五彩缤纷。
如此一来,冲泡成功后的藕粉色彩缤纷,晶莹剔透,咬一口坚果,清香松脆,伴随淡淡桂花香,与果干的酸甜,满心满口的满足。
这样一罐藕粉,一年四季,早中晚都可以吃,传统甜品如今有了新的味道。
逍遥草本茶,泡一杯自在逍遥
源自于《清宫医案》,取九味草本,依古法制作,乏时喝上一杯,如清风入口,整个人都通透了。
李子柒 红糖姜茶两盒装
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湿气不及时排出,到了秋冬就会很麻烦。民间就养成了三伏天里饮伏茶的习俗。这次的配方,源自于《清宫医案》里婉容皇后的清热祛湿配方。
后人根据现代人的饮食生活习惯,取九味草本进行改良,将这款茶,变成四季皆可饮用的茶饮,随口取个名儿——逍遥草本茶。
俗语说“一湿百病”,起名逍遥,是希望喝这款茶的人都能无病无湿,自在逍遥。配方都在详情页里面,不方便买的也可以自己做。
如云南的茯苓又名云苓,是我们这次要找的原材,常寄生在松树根上,形如甘薯,肉白铁实,自古被称为“四时神药”。
如此我们考察了很久,最终选定了平阴的玫瑰、安徽的桑叶、浙江的杭白菊、广东的金桔、四川的桑葚、莱菔子、赤小豆,还有贵州的薏米。
选定原材之后,就是采摘、筛选、加工、调配和装袋的环节了。
看过师傅们制茶,有个印象深刻的环节,是纯手工调配的,过程中斤两的拿捏需要到位。每一位匠人,都经过数万次的锻炼,才练就一身的好手艺,最后都倾注在一杯茶上,着实令人钦佩。
将每一种食物的材料和工序都详细地进行介绍,就是想让你们在品尝的时候除了食物本身,还能感受到一些其他的欣喜。家有一女,人称子柒,愿和你们一起品尝人世间的所有美好。