黄酒佐餐有讲究，喝对吃对美味加倍！

如何按照自己的口味挑选黄酒？

和葡萄酒一样，黄酒也根据含糖量的不同分为干型、半干型、半甜型和甜型。在大家最熟悉的绍兴黄酒中，这四种类型分别对应：元红、加饭、善酿、香雪。

元红

干型的黄酒以绍兴元红酒为代表，由于产量不多，它在消费者中的知名度并不高。在古代，这种酒酿好后装瓶的瓮均漆成红色，因此得名“元红酒”。这种酒在发酵时进行的很彻底，几乎没有残糖，酒液颜色橙黄透亮，酒精度在15～16度左右，口感通常比较单薄，适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

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加饭

加饭酒是中国产量最大的黄酒，酒精度在16～18度左右。与元红相比，因在酿酒配方中增加了米饭的用量，用水量相应减少，故名“加饭酒”。加饭酒的酿造周期长达三个月，酒的含糖量更高，口感绵柔，酒体也更醇厚，适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

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善酿

善酿属于半甜型黄酒，它以陈年的元红酒代替水进行发酵，这样酿成的酒含有更多的残糖。因为用酿好的酒再来酿酒，所以称之为“善酿”。善酿醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调，搭配荤素都行，尤以鸡鸭类白肉为佳。

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香雪

香雪酒用黄酒酒糟蒸馏得到的50度“糟烧”烈酒替代元红作为酿造用水，且酿造时不加入麦曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名“香雪”。香雪酒有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此适宜冷饮。

佳节将至，何不来上一壶黄酒畅饮一杯