中秋月饼配普洱茶，教你从口感判断茶龄

中秋也快要到了，亲戚朋友聚在一起喝茶赏月，难免会展开关于茶的讨论，如果这时你能通过朋友递给你的茶就判断出茶叶的茶龄，一定可以收获钦佩的眼光。所以，这次就教你怎么通过茶的口感判断茶龄。

首先，在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下，不同树龄的同品种茶树，茶叶内含物质产生区别的主要原因是茶叶的新陈代谢不同。

具体来说。100年以下树龄的茶树，氮代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的物质成分，所以树龄小的茶树喝起来比较鲜，清新，但是甘甜度就稍微差了一点。100年以上树龄的茶树，碳代谢明显，生成大量的单糖如果糖和葡萄糖，寡糖如麦芽糖和蔗糖，多糖如糖原和淀粉、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等等成分。所以，百年以上树龄的茶苦涩度低，尝起来，甘甜度好，醇厚度好，甘甜感更让人回味。

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所以，台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树等不同树龄的生化区别也是同样的道理，新陈代谢不同，甜醇度也就不一样。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。

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由于茶叶中的还原糖，尤其是果糖，糖的含量是区别茶树代谢类型（树龄相关）的重要指标，所以我们泡茶的时候同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤，冷后品尝，若是甘甜度好的，说明这杯茶的茶叶源自树龄较大的茶树。

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另外，泡茶的温度也会影响茶的味道，茶汤中的果糖在低温下甜度增加，具体温度是：7~40℃，温度越低，果糖甜度越高；反之，用40℃以上的热水冲泡，随着温度的上升，果糖甜度也会降低。