大揭秘 | 火辣爽口的“川菜之魂”取决于它！

相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。

不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初雏形。

19世纪中期，陈氏后人陈守信发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上进行改良。

他借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，使得发酵出来的豆瓣酱色泽红润、味辣香醇。正宗的郫县豆瓣也就此诞生了。

不论是水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉还是红焖羊肉、香辣蟹、水煮鱼甚至是自制火锅......都离不开这款经典调料的功劳！

仅仅只需要一勺豆瓣酱，豆瓣里的红油混入菜肴之中，顿时便使这菜肴颜色鲜艳，口味浓厚。

食在中国，味在四川。而四川最好的豆瓣酱，就是产自郫县。郫县豆瓣酱的制作技艺，更是被国家非物质文化遗产名录收入。

四川人出门远行，也必定会捎上一罐郫县豆瓣酱，以慰乡愁和味蕾。

市面上的郫县豆瓣酱品牌颇多，味道相差很大，没挑好的话会直接让一道美食变成黑暗料理。

今天为大家选中一款味道口感堪称完美，做菜味道正宗的蜀府郫县红油豆瓣酱！

打开包装，一颗颗红褐油润的豆瓣让人垂涎欲滴，忍不住用手指蘸一下尝一口，一股沉淀了三年的浓郁的酱汁味瞬间霸占了整个口腔，一种尝到了世间美味的满足感油然而生。

选用优质的红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐作为主要原料，选用的青皮大白干胡豆更加丰富了郫县豆瓣酱的味道。

选用四川本地种植的二荆条辣椒，再通过制曲、发酵、翻晒、酿制等100多道传统工艺，制作出来的豆瓣酱看起来鲜红油润，吃起来回味香甜，是川味食谱中常用的调味佳品，不愧是'川菜之魂'。

郫县豆瓣风味独特还与当地的地理环境有着很重要的关系。郫县地处四川盆地，充足的阳光非常适合豆瓣的翻晒，每一粒豆瓣都有着阳光的味道。

郫县又属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，优良的水源给豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分。

促使豆瓣中各原料的分解，从而酿制出酥脆化渣、辣而不燥、黏稠适度、让人吃一次就忘不了的郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣中的辣椒与蚕豆富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并饱含着人体所需的维生素C，还具有开胃、驱湿防寒之效，因此不必担心吃多了对身体不好。

一瓶豆瓣酱在手，拌面、炒饭、炒菜、烧烤、火锅、撸串通通搞定……简直百搭，完全就是深夜放毒必备伴侣！

听说这款酱也可以做酱香饼，并且做出来的味道和外边买的一模一样！

蜀府郫县红油豆瓣酱1.1kg

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