九雌十雄，这才是螃蟹季的正确打开方式

金秋时节是大闸蟹最肥美的时候，中秋节过后人们开始赏菊品蟹，而品蟹则有“九雌十雄” 之说。那些对大闸蟹不是很了解的人会误以为阳历的九月是享用雌蟹的最佳时间，而十月则是吃雄蟹的日子。只有真正懂蟹的人才知道，这里的九月十月指的是农历的九十月。

一、说法从何而来

“九雌十雄”作为公认的品蟹最佳时间，那么这种说法是怎样来的呢？古代吃蟹文化源远流长，最早提及九月吃雌蟹的是北魏·贾思勰《齐民要术》中的“藏蟹法”，有“九月内取母蟹”之说。而最早提及十月吃尖脐（雄蟹）的是唐·唐彦谦所作诗歌《蟹》中的“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。

随着历史的变迁，品蟹之人不断地实践与验证，到了现代，现代人更直接把“九雌十雄”作为吃大闸蟹最佳季节的代名词。

二、为什么是“九雌十雄”

因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，农历九月，母蟹体内长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。

而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

三、如何挑选大闸蟹

1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3、检查蟹足是否结实。蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果无毛的，大多是体软无膘。

4、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹，这个很好分辨。

5、选活力强的。将蟹放置在桌上翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力较差，存放的时间不宜长。

6、通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了上述办法。不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。

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