冰箱不是保险柜！要保存好食物，得这样用冰箱

冰箱是家家户户都有的电器，很多人都希望有一个大冰箱，囤满食物给人以一种安全感。不过，很多人家里的冰箱可能都用错了。

1.食物是不是放进冰箱就安全了？

很多人喜欢一股脑把买来的果蔬、食材放在冰箱冷藏室，以为这样就可以高枕无忧了。其实大错特错，冰箱并非保险箱。冰箱冷藏室的温度通常在0℃~4℃，它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题，很多食物放久了会霉烂，而且冷藏室内并不是真空环境，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续。

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因此，绿叶蔬菜放在冷藏室里只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。冷藏室也不能杀死很多耐冷的致病菌，比如李斯特菌（Listeria monocytogenes）。李斯特菌是一种致病细菌，不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长。所以，放在冰箱里的剩饭剩菜、开封的牛奶、罐头等，如果密封不严，也可能被微生物污染，要么尽快吃完，要么尽量密封保存。

2.冰箱里的食物能放多久？

①冷藏室

冷藏室内细菌是可以生长繁殖的，所以食物一般并不能放很久。比如鱼、肉类的存放时间也不宜太久，通常在2-3天；蛋类放冰箱冷藏的一般可以放1-2个月；绿叶蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。需要特别提醒，一定要定期清洁消毒冷藏室。

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②冷冻室

很多人觉得食物可以在冷冻室里放到天荒地老——的确，冷冻食品可以放很久，一般放个一年半载都是没有问题。不过，食物在冷冻室里虽然不会腐败，但时间长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质的质地变差，维生素含量降低。所以，最好还是能在两个月之内吃完。

③这些食品不用放冰箱

香蕉，香蕉保存的适宜温度是11℃~13℃。常温下放一段时间也问题不大。因此，消费者平时买香蕉不要一次性买太多，买回家放室外保存就可以，但最好尽快吃完。

蜂蜜，蜂蜜中都是糖，渗透压很高，微生物几乎无法生存，放在室温环境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感。

茶叶、奶粉、咖啡粉之类的干制品几乎没有水分，细菌也无法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中。

巧克力在冰箱里放太久容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感会逐渐变得粗糙，表面长白霜，不再细腻均匀。实际上，巧克力适合放在20℃左右的室温下。

罐头、常温奶等，都是经过高温灭菌的产品，本身没有细菌，室温下也可以放很久，只要没有拆封，就不需要放入冰箱。

④哪些食品最好放冰箱

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蔬菜、尤其是绿叶蔬菜在室温下存放时，会继续进行呼吸作用，导致营养成分逐渐损失，亚硝酸盐也会快速增加。买回家后，最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。

生鱼生肉，生鱼生肉容易滋生细菌，买回家后最好放入冰箱冷藏，如果当天吃不完，应该冷冻保存。

剩饭剩菜及肉制品，吃不完的剩饭剩菜最好用保鲜袋、保鲜盒分装密封放入冰箱冷藏，因为剩的蔬菜中容易产生亚硝酸盐。而剩的熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。

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最后提醒大家，冰箱能方便大家的生活，也能给我们的饮食增加安全保障、避免浪费，不过还是不要太迷信它，更不要总是一次性买很多食物放冰箱囤着。如果可以，还是要多吃新鲜的食物，毕竟新鲜食物的口感和食用乐趣也都是非常棒的享受，这不正是人们对美食的追求吗？