专属春天馈赠，一百块一斤的香椿该怎么选

俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿作为明前的特有食材，真的是迷倒了不少人的胃，今天就来说说怎么选吧。

细心的小仙女们一定可以发现，每年的清明前后，菜摊边头沿角总会出现一小把一小把的嫩香椿芽。它们被整齐的码成堆子，紫中带红，红中有绿，灼灼然点缀在眼前，让你忍不住想要拿起来看看。

拿近了就有股香气扑向你的鼻子，带着几分狡黠和霸道，于是，哄你鬼使神差地闻了再闻，鬼使神差地询价，鬼使神差地掏钱带回家。

说实话，小时候的缇缇酱，是从来不喜欢吃香椿的，总觉得味道有点怪怪的。但是在奶奶的妙手之下，香椿原来还能做出这么多美味，于是慢慢的变得炒鸡爱吃啦。不管是香椿炒鸡蛋还是拌豆腐，真的都太太好吃拉。

这季的香椿真的是贵到让人肉疼，但是仍然有人愿意为了它的美味买单。今天缇缇酱就和小伙伴们说说，一百块一斤的香椿该怎么选。

香椿最讲究的便是新鲜，刚刚摘下来的香椿是最好的。把洗干净的香椿芽整根留好，开水里烫一下，又扔进煮开的盐水锅，直到椿叶全绿，连水也像被染色的时候，直接放盆里上桌。为变成美食做准备咯。

菜摊边挑选香椿是有方法的：“闻、看、掐”。拿到香椿，最好要先闻一下其根部，如果有明显特殊香味的是最好的。然后便是看香椿的颜色，叶子呈深红色，枝叶比较短粗是新鲜。

如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。

最后一个方法便是“掐”，用手指甲掐一掐根，一掐就断为嫩，掐不动为老。所以，现在你们知道什么样的香椿是最好的了吧，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。get这个方法，再也不用担心自己被坑啦。

俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”，香椿作为一种时令性特别强的食材，谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，不仅口感乏味，且营养价值也大大降低了。

但是聪明的中国人向来最会保存食材了，想要一年四季都能吃到新鲜营养的香椿，你可以这样做。快用小本本记好哦，这可是缇缇酱奶奶的秘诀呢。

把香椿用开水焯一下后，放凉，然后一包一包地装好，放在冰箱冷冻格里，冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。记得冷冻之前一用开水定要焯一下，焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。

缇缇酱啰嗦了这么多，不知道小仙女们学会了么？你最喜欢用香椿做什么菜？

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