舌尖特色熏鱼，一筷又一筷，好吃停不下来

冬天来啦！做饭也想省事，就怕的就是麻烦，所以就准备做一些熏鱼片，可以直接吃，还可以炖菜来吃。非常适合冬天，因为可以储存半个月的时间，完全可以一次多做点。

— ❶ —

做法步骤

先将食材都准备好。鱼中段两斤、蛋清适量、淀粉适量、芝麻适量、番茄酱适量、醋适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量。

鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。

— ❷ —

选购方法

污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落，鳞片光泽度差且较易脱落。

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

— ❸ —

存储方法

在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要。

分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。

冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

天福号 苏式熏鱼200g

¥

去购买