很多人顾名思义认为它是白茶来的,其实不然。我国六大茶类的划分标准是以加工工艺划分,安吉白茶叫白茶,却不是白茶,原因是其制作工艺为绿茶工艺。明明是绿茶,干嘛非要取名白茶呢?
叫白茶,却是绿茶
安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种,动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待,如白雀、白猿、白蛇、白龟等。
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安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”(《县志》),后不知所终。
安吉白茶树为茶树的变种,属于“低温敏感型”茶叶。当春季持续平均气温为19摄氏度的时候,叶绿素缺失,其嫩叶为白色,在高于22摄氏度的条件下,叶色由白逐渐变绿,低于15摄氏度持续较长时间的返白期,但生长缓慢。
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到了夏季,芽叶就会恢复为全绿色,和一般茶树无异。安吉白茶就是在此特定的白化期内采摘、加工和制作的,因此才被命名为安吉白茶。
既然不是白茶,那安吉白茶和白茶有些什么区别呢?下面,茶行jun就从茶类、工艺、产地、外形及口感等维度对比安吉白茶和白茶。
白茶是六大茶类中一类,按采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香蜜韵、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。
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安吉白茶是六大茶系中的绿茶,是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶,是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树品种,也是茶叶名。
工艺
白茶加工工艺制法自然且简单独特,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,属轻微前发酵,不破坏酶的活性,让其自然萎凋,晾晒至八九层干时,再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。
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安吉白茶手工炒制过程分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、干燥等工序。每道工序都有特别要求,其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。由于叶片极薄,茎梗粗,杀青理条对温度有苛刻要求,要做到叶不焦,梗不红,又要保持叶张完整。
产地
白茶的主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。
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外形与口感
白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
安吉白茶外形细秀,形如凤羽,颜色鲜黄活绿,冲泡后茶汤鲜爽甘醇,香高持久。