儿时喜欢的咸鸭蛋，今天依旧值得给萌娃们搭配早餐

80后的童年里不会缺鸡蛋、鸭蛋，相比各种肉类，那是家中较为常见的营养品了。吃多了蛋羹、水煮蛋，妈妈也会自己腌制咸鸭蛋，会流油的咸鸭蛋是儿时关于美食记忆的一部分。

咸鸭蛋营养丰富，风味独特，其实很适合给孩子们当早餐的搭配。

咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中记载道：“浸鸭子一月，著而食之，酒食具用。”咸鸭蛋就这么被发明出来了，作为一个比老干妈还早出现1400年的下饭神器，不仅没有随着年代变迁而消亡，反而成为大家喜爱的美食。

咸鸭蛋除了早餐的搭配，在粽子里也是常见的。汪曾祺老先生的一篇著名文章《端午的鸭蛋》引发的热潮，但其实在江南地区，端午节吃咸鸭蛋的民俗早就已经存在了。江南人称农历五月为“五黄月”，在那天，要食用黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄和雄黄酒，以此驱邪解毒，强身健体。在福建沿海地区，蛋黄肉粽更是是普遍的美食搭配。

如何挑选咸鸭蛋就成了考究之事。咸鸭蛋用筷子轻轻一挑后，有黄油溢出，这种咸鸭蛋吃起来的口感是绝好的。能确保起沙冒油的咸鸭蛋用料的比例很考究，需要黄金配比才能做出这种咸鸭蛋。

而好的咸鸭蛋首先必须是好的鸭蛋，鸭子的种类、自然圈养还是饲养以及饲料的天然程度，都会影响鸭蛋的品质。俗话说：好鸭蛋，必须要有好的环境。这是论一枚好鸭蛋的自我修养。因此好的咸鸭蛋必定出自于野生散养的麻鸭，其依靠小鱼、小虾等作为天然的食物，生产出来的鸭蛋也是营养丰富。

好的咸鸭蛋其次是咸香味正，用筷子把蛋白挑开，就能露出里面的咸蛋黄，其味道是清香四溢，吃起来也是咸中带香，美味可口，这实在是作为夏天喝粥下饭的绝佳搭配。而且咸鸭蛋的做法也是越来越多，大家可以自己试着尝试不同的吃法。

如果咸鸭蛋黄色泽靓丽，并且吃起来口感爽滑绵软细腻，说明这个咸鸭蛋是品质优良的。野生散养麻鸭下的鸭蛋，营养丰富，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，而且其富有的优质高蛋白，有强身健体的作用，咸鸭蛋的各种矿物质也比鸡蛋的多，特别是钙，因此，其可以起到骨骼发育的作用。

中医认为，咸鸭蛋有着清肺火，降阴火的功能，比未腌制的鸭蛋略胜一筹，并且煮来食用后还可治愈泻痢。其中冒沙的咸蛋黄油食用可以治小儿积食，外敷则可以治烫伤和湿疹。所以咸鸭蛋在古代被誉为驱邪解毒的神药也是可信的。

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