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真相!黑枸杞泡水为啥会变色~太神奇了!

对于黑枸杞,很多人可能只是听说过,带着好奇心,把黑枸杞买回家之后会发现泡水颜色会发生变化,有人就问,黑枸杞泡水之后变化过程是什么原因呢?

黑枸杞中最有营养的成分就是花青素了,花青素属于生物类黄酮物质,而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比VE高50 倍,比VC高20 倍。可是,黑枸杞中的花青素在高温下,会遭到破坏,从而降低其营养价值。所以,一定不要用开水泡黑枸杞。

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刚把黑枸杞丢进水里面去之后花青素是慢慢释放的。刚开始是紫色的花就不会释放出来。泡上一分钟之后,水会由紫色变成深蓝色。主要是花青素释放的越来越多,所以水的颜色会由蓝色变成紫色。

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花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。通常来说,北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地区,浸泡出来的水会偏紫色,建议南方地区的人泡饮黑枸杞时,可适当选用碱性较强的水。当然,黑枸杞的颜色表现,并不影响黑枸杞花青素的吸收。

黑枸杞正确泡水的方法:

1、洗杯倒水:洗净杯子,倒入60度以下的温水或凉水400ml左右。黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。

2、放入枸杞:将2g(30粒左右)黑枸杞直接放入水中。

3、静置饮用:静观花青素一丝丝释放,颜色越来越深,赏心悦目。等待5分钟左右,即可饮用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉。

4、或者重复冲泡:每次水剩1/3时可再次加水冲泡,直至没有颜色为止。

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一般成人一天是3~5g为佳,具体每次放多少是没有严格规定的,可以一次放完,然后反复冲泡,一直到最后没有颜色为止,也可以每次放一点分开几次冲泡。还有,由于黑枸杞泡水并不能把黑枸杞的成分完全发挥出来,建议吃掉泡水用的黑枸杞,效果会更好

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