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【讲究厨房】年夜饭上的凉菜，开胃爽口不油腻
欢歌辞旧岁，笑语迎新春。2019年在喜悦与泪水中渐行渐远，2020年充满希望的钟声已然在我们的期盼中敲响。再有七八天我们期盼已久的春节就要来临啦！
百节年为首，春节是我们中华民族最为隆重的传统佳节，在古代民间，人们从年末廿三或廿四的祭灶便开始“忙年”了，新年到正月十九日才结束。而到了现在，人们把春节定于农历正月初一，但一般至少要到正月十五新年才算结束。
传统节日仪式与相关习俗活动是节日元素的重要内容，承载着丰富多彩的节日文化底蕴。春节在历史发展中，融合了多地多种民俗为一体，形成了一些较为固定的风俗习惯，并沿传至今。春节期间的庆祝活动极为丰富多样，有舞狮、飘色、舞龙、游神、庙会、逛花街、赏花灯、游锣鼓、放烟花、扭秧歌等等。春节期间贴年红、守岁、吃团圆饭、拜年等各地皆有之，但因风土人情的不同，细微处又各有其特色，也正因为这样才形式多样，内容丰富，是我们中华民族的生活文化精粹的集中体现。
年夜饭是春季的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头，更重要的是一家人可以欢聚一堂，把臂言欢。风一更，雪一更，聒碎乡心梦不成，故园无此声。在外常年漂泊的我们终于得此机会踏上归乡的路程，想必有很多人已经在家里开始准备年夜饭了，一桌可口美味，充满爱意和期盼的年夜饭是对这一年的奔波忙碌最好的犒劳。
丰盛的年夜饭上总少不了几道爽口的凉菜，大鱼大肉虽然美味但是比较油腻，因此在上这些热菜之前，通常会先上几道凉菜来开胃去腻。今天我就向大家介绍几样备受欢迎的开胃凉菜吧。
第一道：凉拌木耳
食材：干木耳一把，胡萝卜、青红椒、洋葱、香菜适量，蒜，白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油，香油。
做法：1.干木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁，木耳软化后清洗干净；
2.锅中注入清水烧至沸腾，放入木耳焯熟，捞出后过冷水备用；
3.将木耳撕成小块，胡萝卜、青红椒、洋葱切丝，香菜切断，大蒜敲碎，放入容器后将白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油和香油倒入其中，使其均匀即可。
做好的凉拌木耳清爽适口，非常适合开胃，并且营养丰富。
第二道：凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵，青红椒、洋葱、香菜适量，蒜，八角，花椒，葱，姜，白醋，料酒，酱油，白糖，陈醋，辣椒油，麻油，花椒油。
做法：1.先用料酒和白醋搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用沸水烫煮一下祛除腥臭味；
2.锅中倒入清水，将猪耳朵和酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜一起煮，煮至用筷子可以戳穿猪耳朵的软骨为止；
3.捞出猪耳朵沥干放凉，略微倾斜下刀切成丝条状，将青红椒、洋葱切丝，香菜切断，蒜敲碎，然后一起放入容器中，放入酱油、陈醋、白糖、辣椒油、麻油和花椒油搅拌均匀，静置半小时左右即可。
凉拌猪耳朵口感十分脆爽，开胃解腻，并且富含胶原蛋白，深受大众喜爱。
第三道：卤牛肉
食材：牛肉一块，八角，花椒，草果，山奈，白芷，桂皮，肉蔻，干辣椒，酱油，盐，香油，香菜。
做法：1.将牛肉清洗干净后用清水多浸泡一会，把血水浸泡出来；
2.锅中倒入清水，放入牛肉，八角、花椒、草果、山奈、白芷、桂皮、肉蔻、干辣椒、酱油和盐，开盖煮开后如果有浮沫出现，用勺子撇掉，牛肉煮熟后不用及时捞出，浸泡上几个小时可以更加入味；
3.最后就可以把牛肉块切成薄片状，摆放到盘子中淋上一些香油，用香菜做点缀就可以啦。
卤牛肉在凉菜中属实赫赫有名，最常见的莫过于它的身影，香味醇厚，风味独特，下酒一绝。
第四道：红油鸡丝
食材：鸡胸肉，黄瓜，生姜，黄酒，小米辣，香菜，蒜，生抽，陈醋，辣椒油，盐，白糖，香油。
做法：1.鸡胸肉一分为二，冷水下锅，生姜拍破放进去，倒入黄酒，大火煮三四分钟，然后盖上锅盖焖几分钟，焖好后用冰水浸泡至凉；
2.将蒜切末，小米辣切圈，倒入生抽、陈醋、辣椒油、白糖、香油拌匀，把煮好的鸡胸肉撕成细条状，洗净香菜和黄瓜后，将黄瓜切成丝，香菜切成段，然后跟鸡丝、料汁放在一起拌匀即可。
鸡胸肉高蛋白低脂肪，好吃的同时完全不用担心自己会长胖哦。
第五道：口水鸡
食材：鸡腿适量，生姜，香葱，小米辣，黄酒，香菜，蒜，香醋，生抽，辣椒油，花椒油，白糖，香油，熟白芝麻。
做法：1.鸡腿冷水下锅，生姜拍破放进去，倒入黄酒，开盖大火煮开后转成小火，煮上十分钟左右；
2.关火后盖上锅盖利用余热继续焖鸡腿，直到筷子可以插透鸡腿肉最厚的地方为止；
3.将冷却后的鸡腿切块或者撕开，切碎香菜、香葱、小米辣和蒜，然后放入香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖和香油，调拌均匀即可。
口水鸡在凉菜中有霸主的称号，入口尽是麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，味道丰富，实乃凉菜一绝。
马上就要年夜饭了，不知道凉菜要吃什么的记得关注收藏哦。最后提前祝大家新年快乐哦！
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