云吞泛红透亮,在汤中荡漾,像芙蓉花般,有说因而得芙蓉之名。咬下皮薄虾爽,大地鱼、虾子等的鲜香扑鼻而来。银丝般澄黄透劲的麵,留在口中是啖啖爽脆面香。
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云吞面起源于湖南,至广州,飘来香港,一路传承。自成一家,门派衍生,曾经风光,在历史的长廊中,留下段段生趣的传说。
广州鲜虾猪肉云吞。云吞一定要现吃现包。通常包成“金鱼尾”的造型。看家门口的师傅包云吞,从一叠云吞皮中拿出一张,用腕力轻轻一甩,原本互相黏着的面皮便径自散开。
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将馅料剔到皮中,用手灵巧地揑了三两下,云吞便顷刻成形,手艺纯熟。云吞大小适中,胀身饱满,留有小鱼尾,形态甚佳。
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