不着急的绵柔

一镇堪将天下醉，神州何处不销魂”。在徐淮高速路旁，坐落着一座千年古韵小镇——洋河镇。它位于中国白酒之都——江苏省宿迁市，坐拥“三河两湖一湿地”，是与苏格兰威士忌产区、法国干邑产区齐名的世界三大湿地名酒产区之一。

得天独厚的自然环境、博大深厚的文化根基孕育出洋河、双沟这两大中国名酒，一代代酿酒人更以虔诚执着的酿酒精神传承着精湛的酿造技艺。

对于酿酒匠人来说，酿酒，酿的是酒魂。酿酒的整个过程都充满了神秘的传奇色彩，从大地上长出来的粮食，经过岁月与水火，慢慢在地下发酵，才能酿成一滴一滴珍贵的酒，醇香清甜，回味无穷。

16岁那年，老赵随父亲第一次进酒厂，便与酒结了一辈子的缘。他说，“我的父亲就是一名酿酒师，他酿了一辈子的酒，他那个时代酿酒追求产量，可他从来没有着急过。”

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于是，老赵在洋河这一干就是38年，对于酿酒的体会，他经常说的一个词就是“不着急”。

小火慢炖，指的是洋河独有的绵柔“三低工艺”，讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。虽然耗费时间长，但是酒体更友好，更舒适。曾有人这么形容，低温酿酒就好比是，煨汤时的“小火慢炖”，大有讲究，小分子物质更多，从而酒的品质也就更好。

老赵说，“这就是老父亲一辈子追求的境界，用时间来酿酒。”

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在洋河，有一处镇企之宝，古色生香的古建筑下，藏着有液体黄金之称百年老酒，那里就是洋河的百年地下酒窖，距今已经有200多年的历史，老赵说这里还有他父亲当年酿制的酒，随着时间的推移，每当老赵来这里取酒，似乎对父亲当年的“不着急”就有了更深刻的理解。