麻辣香鲜 回味无穷 健康美味 油泼爆炒小龙虾

视 频 演 示

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图 文 解 说

主料:小龙虾 3000克

调料：“和其鲜”香龙虾料50克， 白酒（50度以上）40克，姜 200克，蒜100克，料酒50克，啤酒3罐，干辣椒50克，红辣椒粉35克，“闽师傅”鸡精30克，冰糖70克，食用盐50克

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辅料：食用油1.5升，香菜（芫荽）5克，葱 5克

做法步骤：

一、清洗小龙虾：

1, 用清水洗数遍后，将小龙虾泡入水中，并在水中加入适量的盐和醋，浸泡两小时，迫使吐出腮中的脏物。

2,用手捏住小龙虾头部，翻过来，用刷子将腹部刷干净。

3,用剪刀减去小龙虾头部，刀口从头部三分之一处向外斜下，不要到底，剪入一半就往外拉，头部里面黑色囊状物体（虾胃）就出来了。

4,用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止，拽拧尾甲，慢慢拉出虾肠。

5,用剪刀沿背脊剪开甲壳分叉，这是为更好地入味。

6, 翻转小龙虾，剪开腮部，用手抓住腮部触须，拉开腮部，用剪刀剪去。

二、备料：

7，姜蒜葱洗净，姜切片，蒜去皮，葱切段；

8，“和其鲜”香龙虾料（50克）下入锅中，加入高度白酒（40克），小火煸炒，炒至香料扑鼻，料干爽，起锅备用。

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三、油炸小龙虾：

9， 净锅下入食用油（1.5升），加热至160度，倒入小龙虾, 炸至表面红色起锅备用。经过油炸，可使龙虾肉质紧致，更好吃。

四、爆炒小龙虾：

10，取净锅倒入200毫升的油，也可用辣椒油；加热至120度，下入姜蒜爆香；

11，加入炸好的小龙虾；翻炒至出香味时，加入料酒；待酒味挥发时，倒入啤酒，浸没小龙虾，大火烧开；

12，接着，加入干辣椒（50克），加入炒好的香龙虾料，加入红辣椒粉（35克），盐（50克），冰糖（70克），“闽师傅”鸡精（30克）。

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13，大火烧开后改小火慢煮40分钟；待汤汁浓稠，向锅内小龙虾泼油(约150毫升)，大火沸腾，起锅装盘。此举可防止温度下降后原有红亮的色泽变暗。

14，装盘后，泼浇油汁。

15，撒上芫荽和葱段点缀装饰。

成菜特点：麻辣鲜香 回味无穷

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大 师 简 介

邓仰江

高级中式烹调师

厦门新东方烹饪学校

擅长中式冷菜制作，日韩料理制作及法餐制作以及菜品创新及开发。曾任职于多家知名国际外企酒店及国营企业，接待多位省级领导并在菜肴获得表扬。曾接认（宅基地）影视剧组菜品策划及制作负责人。

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