热饭菜究竟能不能放冰箱？M鲜生带你探究一下

现在流传着很多科普的文章，主要内容就是说我们之前说的“热饭菜不可以放冰箱”这个说法是错的，相反，我们应该把热饭菜早早地放进冰箱里面去。

那么，究竟是以前爸爸妈妈教我们的“热饭菜不可以放冰箱里面”是正确的，还是相反，热饭菜应该及时放进冰箱呢？

我们先来看看最近科普流传的“热饭菜要及时放冰箱里面”的观点。等食物冷了再放入冰箱，容易滋生细菌，当食物的温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长;当温度降到 40～30 ℃，细菌们会繁殖得非常旺盛;当温度降到 7 ℃以下时，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。

所以，只有将食物快速冷却至 7 ℃ 以下，才最有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全。

然后就是反驳一个观点，“热饭菜会让冰箱耗能严重”，现在的冰箱制冷效果已经很好，温度很快就可以降低下来，耗能方面不会有太大的影响，可以忽略不计。

但是我们先不说耗能方面的问题，说细菌和食材健康方面，其实食材做好了密封工作，细菌是很难滋生得了的，食物的腐败主要是由微生物引起。但微生物的繁殖并没有想像的那么顺利，它会受到多种因素的影响。如温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度等，只要其中任何一项被破坏，就能有效阻止细菌的生长。

事实上，热饭菜放入冰箱会破坏冷藏室环境，嗜冷菌是一种极寒条件下能存活的细菌，李斯特菌的最适宜温度是2-8度。当把热食放入冰箱后，冷藏室整体温度升高，就可能造成细菌大量繁殖，增加其他食物污染的机会。

当然，如果像美菱新研发的全面薄冰箱，具有-20~20摄氏度的超宽变温空间，能够储存温热食物就另当别论了。

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如果没有，热饭菜就不建议马上放冰箱，如果觉得菜吃不完，最好先提前分装在保鲜盒里，等冷却后再放！美菱，一直关心你的健康！