二子米粉|一碗米粉知桂林

若不是在之前看到了梁志强师傅所说的米粉的学问，我还真以为自己已经吃成了半个“米粉专家”呢。文章里这样写的：别的不说，恐怕你连真正的卤味粉都没吃过呢，老桂林’吃卤味粉讲究的是‘七星拱月’，米粉上的菜码要摆上七样，除了吃过的卤牛肉和锅烧，还有卤牛肝、卤臁体、卤拱嘴、卤牛肚和烤灌肠。臁体就是猪的脾脏，拱嘴就是猪嘴，七样都齐了，才叫真正的卤味粉。

那么，真正的卤味粉的吃法？

卤味粉我们都叫‘冒热粉’，这些大家应该都知道，那么冒米粉的水应该是多少度呢？你一定以为是开水，其实不是，应该是85℃的热水。米粉在热水里冒7 秒钟，就可以盛碗了。接下来要先铺卤肉，后放锅烧，最后洒一勺卤水，这个时间要控制在45 秒之内，此时碗里的米粉大概是50℃。米粉上桌，要快速将米粉和卤水拌开，第一筷子米粉夹在嘴里时，应该以40℃为宜。吃粉的时候是不添加任何其他酸笋和油辣椒的，有句行话这样讲，叫‘味不够酸来凑’，要是卤水调得好，是一定不能放酸的，因为会盖住卤水的香味。油辣椒也是放不得的，因为也会抢卤水的味道。卤味粉一定要配鲜辣椒。”

看来在吃米粉这件事上，自己连门还没入呢。中国的美食文化博大精深，米粉也不例外，看着挺简单，里面的学问可多得很。梁师傅也是在桂林的“美食江湖”中摸爬滚打了半辈子，才吃透了米粉这门学问。

上世纪90 年代，梁师傅曾担任美食老字号“又益轩”的主任，相当于现在的厨师长，那时候有重要的政府宴请，总会请梁师傅出马。记得有一年，梁师傅和三个助手被请到榕湖饭店（当时的市政府迎宾馆），给一位“重要的客人”做桂林米粉吃，后来才知道，这位客人便是背井离乡近50 载后第一次回乡省亲的白先勇。

学问科普到这里，也该说说今天的主角了——二子米粉之牛肉卤菜粉

二子米粉家的速食粉，真的是高度还原了门店的味道和口感，让小伙伴们在家只花几分钟的时间就可以吃到正宗的桂林米粉卤菜粉，能有这样的口感，从米粉和肉的筛选就开始不简单。

首先，要有美好的大米，才能做出美好的米粉。是做出口感Q弹筋道、爽滑弹牙米粉的关键。作为牛肉粉的灵魂，浇头自然也要特别讲究。二子精选黄牛肉，切成片，再用各类原材料加上香料入汤头炖煮5小时，直至肉质软嫩，浓郁入味。同时，为了还原地道桂林米粉，采用了独家熬制的卤水，甄选大棒骨等56味香料等高端食材熬制，72道工序，18小时熬煮。在熬煮中，各种香料融合为一体。

更重口味一点的朋友，还有三袋自助小菜可以选择：小葱、酸豆角和剁辣椒，淋在米粉上，滋溜滋溜混合着粉一起嗦进嘴里，超爽脆带劲儿。爽滑的米粉、酥软的牛肉、鲜香的高汤、酣畅的辣椒……用力一嗦，Q弹的米粉顺势窜进嘴里，再夹一块炖得软烂的牛肉，简直饱足到极点，和一整天的疲乏都说拜拜了！

现在，二子米粉带来了超大力度的优惠活动，不光单品和全店有折扣，满58减3，满99减10，满199减20，更有3件8.5折的优惠~小伙伴还在犹豫什么？买它！以后就可以在宿舍、办公室和家里都能随时愉快嗦粉了。

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