美食攻略 | 川菜，其实没辣么简单

很多人眼中，川菜是这样的：

文艺发烧友：“川菜就像那八月里的艳阳天，火辣辣都烧到心里去喽……”

诚实的吃货：“每次吃完，不可描述部位就犹如火烤，但还是想吃……”

无辣不欢者：“辣椒放的太少，老板，加辣……”

但川菜，其实没有辣么简单。

对于飞禽走兽都无法活着走出的川渝来说

将之固定于“辣”这一刻板的印象

实在太过片面

川菜的辣，那是麻、鲜、香一应俱全

而川菜的不辣，更是酸、甜、咸缺一不可

人生百般滋味，尽在其中

三香三椒三料

七滋八味九杂

说的就是它“百菜百味”之魅力

取材广而选料考究

经巧妙搭配激发千百滋味

每一口，都新鲜如初见

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川菜成长史

在中国历史上，川菜发源于古代的巴国和蜀国，最初的川菜，是不辣的，原因很简单，因为辣椒在明朝时期才传入中国，即便古人想吃辣，也没那个口福。晋人常璩在《华阳国志·蜀志》中就写到蜀人“尚滋味”、“好辛香”，而其中的“辛香”，并非现代人眼中尖锐而强烈的辣味，而指的是葱、姜等刺激性调味食物。

晚清之后，川菜在辣椒的调味之下，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类，组成一个完整的风味体系。近年，川菜踪迹已遍及中国以至海外，到处都有“味在四川”之誉。

在现代丰富的调味品，以及川渝人上揽鸿鹄大雁，下至五洋捉鳖的宽广猎食范围的影响下，衍生出了川菜麻辣、酸辣、椒麻、糖醋、红油等各式风味，无不厚实醇浓，形成其“一菜一格”“百菜百味”的特色，各式菜点无不脍炙人口。

非辣系川菜代表——开水白菜

这是一道被名字耽误了的四川名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品佳肴。有着低调的菜名，口味却极其高调，精选鲜嫩清脆的白菜菜心，配以慢火炆出的浓郁鸡汤，清鲜与浓郁并存，不油不腻，一口仿佛吃出了浓妆淡抹总相宜的别样风味。

此外，不辣的著名川菜还有回锅肉、盐煎肉、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片等等，对于不吃辣的吃货来说，可一饱口福啦！

辣系川菜代表——毛血旺

哪怕吃不了辣，也要吃毛血旺。作为重庆的名小吃，毛血旺又名“冒血旺”，其味麻、辣、鲜、香四味俱全，鸭血、百叶、黄喉、豆皮、金针菇等多食材汇聚一堂，汤汁红亮，汁浓味厚，已成为年轻人聚餐必点的美食之一，当热油浇上的那一刻，口水都千转百回咽了又咽，真真是一道让人又爱又恨的经典美味。

酸菜鱼、口水鸡、水煮肉片、泡椒鱿鱼……这些名扬中外的川菜，绝对是无辣不欢的嗜辣星人心中挚爱。

川菜如此美味

一定少不了新鲜食材的加持

方能体现其既鲜又辣的诱惑滋味

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