屹立在寒冷中的美酒

什么是冰酒

1.冰酒的原理是什么？

其实冰酒的酿造原理很简单，当气温降到-6℃以下时，迟摘的葡萄中的水分就会结成冰块成为固体，让葡萄在进行压榨时，水分不会压榨出来，只会流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁经发酵就成为冰酒了。

2.适合冰酒的环境是怎么样的？

适合冰酒的环境其实需要两个看似相互抵触的条件：一、葡萄最适合生长在温暖的地中海气候区。二、太寒冷的地方很难让葡萄成熟。但是要酿制冰酒，却又需要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于-6℃的气温。要够温暖，同时又要够寒冷，这样的矛盾条件让全球能够自然生产冰酒的地方几乎寥寥无几。

3.冰酒的最早生产国是哪里？

最早的冰酒产国是德国和奥地利，最初生产冰酒也是因为将错就错，没想到反而酿出独特的冰酒。因为只有在特殊的年份才能生产，而且德国和奥地利两国的酒庄较重视生产贵腐型的甜酒，所以冰酒的产量一直很少，因为少见，总带着一点神秘的色彩。

4.新晋崛起的冰酒生产国——加拿大

加拿大有着无人可以比拟的自然条件，每一年几乎都可以酿出冰酒来。现在加拿大已经成为全世界最大的冰酒生产国，而且冰酒也如加拿大葡萄酒业的图腾一般，成为最具代表性的酒款。短短10年，冰酒的名气甚至远超过老牌的德国和奥地利。让人意外发现原来加拿大这样的北国，也能有生产精彩葡萄酒的潜力。