冰箱发明以前，冰淇淋是如果被制作出来的？

冰淇淋的种类很多，最基本的原料无非就是糖和牛乳。但是，如果我们把鲜牛乳和糖浆混合后直接冷冻，会变得像石头一样坚硬，那叫冰棍儿，而冰淇淋则要更松软柔滑。其实13世纪的阿拉伯人，就已经掌握了利用食盐制作冰淇淋的方法。

人们把鲜牛乳、果汁和糖混合后倒入一个金属桶，再把金属桶放进大一号的木桶中，在空隙间填满碎冰并加入食盐。冰盐混合物是一种有效的起寒剂，冰会因为吸收环境热量渐渐融化成水，盐遇水后溶解使冰块表面的水形成浓盐溶液。浓盐溶液的冰点相比纯水低很多，而此时为盐溶液和冰共存，所以整个体系的温度必须下降才能维持，继而就发生了吸热作用，使金属桶中的奶油混合物获得足够的低温。

冰淇淋制作过程中，人们必须一刻不停地“转动”和“摇晃”金属桶，才能得到冰晶较小、口感细腻的冰淇淋。冰淇淋的口感构成包括三要素：混合物凝固时析出的糖浆、奶油和水分形成的小冰晶、以及搅拌时充入的无数小气泡。

人们通过快速搅拌和摇晃把牛乳中大粒的奶油颗粒打碎，脂肪颗粒直径减小，相应的脂肪和水的接触就面增加，牛乳中的蛋白质则会填充进脂肪和水之间，这样脂肪和蛋白质的状态变得更加均匀，产生了细腻的口感。冰晶和奶油间填充着无数小气泡，让冰淇淋变得松软而易于舔食，并使其体积膨大～

那时的冰淇淋制作完全依赖人力，费时费工，产量也很小，做出后必须尽快吃完，加之冰淇淋的原料蔗糖一度极其昂贵，在当时的欧洲，冰淇淋可是皇室贵族和社会名流才有资格享用的奢侈美味呐！

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