从一块小小的绿豆糕开始，启封儿时最香醇的味蕾记忆。

春夏之交，不少地方都有吃绿豆糕的习俗，将绿豆做成清新的糕点，实在太适合食用了。李时珍在《本草纲目》中曾记载：「绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕 … 有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。」

清甜的绿豆糕，是天热及干燥上火时的去火佳品。想吃甜点又不想大费周折开动烤箱，绿豆糕就很合适，用冰箱冷藏之后，不仅软糯香甜，入口即化，还有清凉冰爽的口感。在你挑选之前，以下几点需要注意。

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看产地

绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一，按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称「干豆糕」。南包括苏式和樟式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

（1）苏州

苏式绿豆糕是江苏当地糕类美食，清爽可口。跟京式最大的区别是，苏式的绿豆糕加入了动物的油脂（猪油），所以它吃起来就更加柔软润滑，有嚼劲，一般有芝麻、冰心、豆沙和无馅心这几种口味。

（2）北京

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，京式绿豆糕形状规范，色泽浅黄，组织细润，口味清香绵软不粘牙。制作的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，原色原味，香甜细腻，如果添加了蜂蜜饴糖，口味会更好。

（3）越南

越南海阳县的特产，去越南回来的朋友们总是会带几包。其主要成份为绿豆粉、白砂糖和植物油，吃起来有粉粉的感觉。吃越南绿豆糕不用担心发胖，是办公室一族的理想美食点心，一杯咖啡配绿豆糕，营养又美味。

（4）樟林

樟林人喜欢用自制绿豆糕作为礼品，馈送亲朋好友，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是适合时令的可口糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食。

【挑选建议】

如果你对绿豆糕的柔软爽滑期待很高，那么苏式绿豆糕就是你的不二之选。如果你想品尝绿豆糕而又怕体型失控，那么添加了植物油的越南绿豆糕，肯定能满足你的要求。

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挑口味

绿豆有清热解毒、利水消肿、美肤养颜之功效。从绿豆选料的把关，到炒制豆粉，每一块绿豆糕所呈现出的鲜艳和口感，还有那充斥在唇齿间熟悉的麻油香气，都注定了它会大受欢迎，其口味主要有以下几种。

（1）冰心

冰心绿豆糕做法不难，成品漂亮又好吃，通常在中秋节比较常见，有些人会以它取代月饼，是很应景的食品。如果添加浓缩鲜乳，会比一般常见的冰心绿豆糕更有韵味，而且口感绵密就像在吃冰淇淋，感觉清爽没负担。

（2）奶黄

奶黄流心绿豆糕入口即化，甜甜糯糯的，醇香甜滑，甜而不腻。轻轻一掰就能看到流心，配着丝丝沁人的绿豆清香，在口腔中碰撞出绵密的柔软，是集美貌与才华于一身的中式甜点，一边享受绿豆清香，一边甜到你的心里。

（3）芝麻

打开芝麻绿豆糕的包装，熟悉的香气就会扑鼻而来，那酥黄的外表和点缀其上的芝麻，在瞬间唤醒了我们小时候对绿豆糕最原始的记忆。光看颜值，就能感觉得芝麻绿豆糕和平常吃的不太一样，而且吃了不发胖，不粘牙。

【挑选建议】

如果你想在吃绿豆糕时，获得一种出乎意料的感觉，那就选择奶黄流心绿豆糕吧。如果你对芝麻的香气念念不忘，那么芝麻绿豆糕可以满足你的所有期待。

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挑品质

绿豆糕形状整齐、色泽浅黄、口味清香绵软。如果你吃到的是新鲜冰凉的绿豆糕，入口即溶，有点像豌豆黄，细腻丝滑，齿余豆香。从颜色、气味、口感来看，品质好的绿豆糕具有印纹清晰、小巧油润、麻香可口的特点。

（1）气味

干净、卫生、质量好的绿豆糕，具有绿豆的优雅清香，清淡的气味很好闻。否则，香味太重的可能就是香精的作用了，有不好的气味就更要不得了，有异味或过于香的绿豆糕就要小心了，尽量不要选购。

（2）颜色

优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成，颜色并不会太绿，而是微微偏黄，酷似煮熟后的绿豆汤的颜色。所以，微绿或偏黄的绿豆糕才是最正宗的绿豆糕，千万不要被那些加入了色素鲜绿的或太黄的绿豆糕所欺骗。

（3）口感

绿豆糕分南味北味，不同地区的口感也不尽相同。南味的绿豆糕优质的口感细腻酥软，入口即化，不粘牙，香酥柔滑美味，捏在手里也能感觉到这种细腻酥软，北味的绿豆糕有一种干沙的感觉，冲开就是细细的绿豆汤。

【挑选建议】

北味的绿豆糕干沙，南味的绿豆糕细腻酥软，挑哪种这就看你的个人喜好。另外，我们在挑选绿豆糕的时候，还应该尽量选择那些颜色接近绿豆汤的，这样更安全也更健康。

好的食物总能传递出料理者的用心，在周末，也许你会背上双肩包出门郊游，也许你会选择当个肥宅，但在那之前，不如先从这一块小小的绿豆糕开始，启封儿时最香醇的味蕾记忆。