腌腊肉时，别直接加盐，学会这几步，腊肉好吃无腥味！

过年有一道美食，家里人都爱做，那就是腊肉。腊肉是一种不分季节都能吃到的美食，在过年的时候，很多农村人都会大量的购买猪肉回家腌制，做成的腊肉，不管是炒辣椒，还是炒蔬菜，口感都非常的出众。

腊肉不仅好吃，超长的防腐能力，贮藏能力也是深受欢迎的一种，在炒蔬菜时，加入一点，整道菜都会变得非常的美味。相信做过腊肉的朋友都知道，腌制肉类就要用到食盐，腌制的时间越长，加入的盐就要越多，肉的保质期才会更长，不过想要腊肉好吃，光是放盐还是不够的，要是肉质太腥了，多加这“2种料”，腊味提升“1倍”。

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买回来的猪肉千万不要进行清洗，就算晾干，难免会有生水残留在上面，导致腌制出来的腊肉会变质，要是买回来的腊肉实在是太脏了，可以选用高浓度的白酒对腊肉进行涂抹，起到杀菌清洗的作用。

将处理好的猪肉放在干净的砧板上，可以用刀或者松肉锤敲打一下，打断内部的组织神经，让肉质更加松软。同时将大块的猪肉切成5CM左右的长条，顺便在顶头部位开个小洞，方便后面进行晾干。

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接下来这一步非常的关键，很多人都忽略了，想要腊肉风味十足，更要进行腌制入味处理。准备花椒、八角、食盐，放入干燥的锅中。盐和肉的比例最好是按照1:15的比例进行添加，也就是10斤肉对于150克食盐。之后小火进行翻炒，让花椒、八角的香味融入食盐中，然后将处理好的猪肉放入坛子中，并将花椒食盐对其涂抹均匀，给坛子封上密封袋，压上大石头，三天后对猪肉翻面继续腌制三天，基本上只需6天时间，猪肉就腌制好了。

第三步风干处理，将腌制好的猪肉从坛子里拿出，然后用绳子穿在提前开好的小洞上，然后挂在阳台，放在太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可。不过想要腊肉变得更香，我们可以加入烟熏这个步骤，锅中铺上锡纸，放入茶叶，橘皮，白糖，将腊肉放在篦子上面，盖上锅盖，熏到肉质呈金黄色为止。然后再将处理好的腊肉，挂在干燥通风处长期保存，想吃的时候，直接拿下来切一块就行了。

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加入花椒、八角腌制，并且烟熏过的腊肉，口感会更加风味，取一块切开后色泽鲜明，肥肉呈乳白色或透明，瘦肉呈现鲜红，不管是蒸、炒、还是炖菜，这样的腊肉都会让你回味无穷。