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干货 ｜为什么你烤的泡芙会翻车？
层次丰富的口感，酥脆热乎的外皮，冰凉爽口的内心，看似极为矛盾却意外的相配
泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上，这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作，它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化，但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。
你做的泡芙为什么失败？
①因为面粉还没有完全烫熟糊化，以至于不能吸收足够的水分。
②加入的鸡蛋液不够多，鸡蛋中的水分是使泡芙膨大的材料之一。
做泡芙的第一步，是要把液体和油煮沸后加入面粉并将其烫熟。
淀粉烫熟后会发生糊化作用，糊化的淀粉能吸收更多的水分，并具有包裹空气的特性。高温烘烤时，面团里的水分蒸发成蒸汽，蒸汽压力将面皮撑开，形成一个个气鼓鼓胖乎乎的泡芙。
而分多次少量加入鸡蛋，是为了避免面糊变得太湿或者太干。
太湿的面糊，泡芙不易烤干，难以保持形状，容易塌陷，吃起来口感也没那么酥脆。
太干的面糊，泡芙因水分不足而膨胀力降低，内部空洞小，表皮厚。
理想状态是，面糊搅拌完成后，提起刮刀，最终挂在刮刀的面糊，呈大概4cm左右的倒三角状，三角状的边缘光滑，没有明显的锯齿状。泡芙糊就做好了。
分享一个万能泡芙面糊
酥皮：黄油40g，糖粉30g，低粉50g。
泡芙体：黄油45g，牛奶100g，低粉60g，蛋液100g。
1 酥皮材料中黄油，细砂糖和低粉拌匀，用油纸整理成圆柱体，放入冰箱冷藏备用。
2 黄油和牛奶放入锅中加热至沸腾，然后把面粉倒进去，用硅胶铲搅拌均匀，然后等面团温度冷却下来，再分次加入鸡蛋，一点儿一点儿的搅拌，直至面团能搅拌成粘稠的糊状，能呈现倒三角丝带状即可。
3 把面糊装在裱花袋里备用
4酥皮取出，切成薄片备用。
5 把泡芙均匀的挤在油纸上，在上面盖上酥皮，烤箱提前预热180度25分钟。
6 泡芙晾凉以后就可以切开，夹心用卡仕达酱或者奶油都很棒！
泡芙的制作步骤还是很简单的，最重要的还是要有一台受热均匀的烤箱来保证泡芙在高温烘烤时，面团里的水分蒸发成蒸汽，蒸汽压力将面皮撑开，形成一个个气鼓鼓胖乎乎的泡芙。给大家推荐美的BS5055W蒸烤一体机
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