都说南方人爱吃米,北方人爱吃面,这一点从天津人身上看来,实在是正确的不能再正确。天津人从来不掩饰自己对于糕点的喜好,想吃传统中式糕点,还得数天津老味儿点心。天津人就是那么“耐”吃点心,这一点貌似已经超过了中国的各个城市。那里有很多老牌糕点店,其中“祥禾饽饽铺”还上过《舌尖上的中国3》。
天津传统中式糕点能够在当下“马卡龙”等西式糕点开辟一片蓝天,那是因天津人对传统糕点有着自己的一套准则和喜好,他们坚持手工,秉承古法制作工艺,与时俱进改进配方,寻求更新鲜、优质的原材料,只为满足你对传统糕点拥有的期待与味蕾。
外皮松软,内馅香甜。栗子玛,是老天津人记忆深刻的传统小零食,逢年过节家里总要备上不少招待客人。上到80岁的老人,下到3岁的小朋友,都颇受喜爱。栗子玛之所以叫这名儿,是因这款糕点圆润的表面,有一层清淡的浅栗色,是由纯蛋黄烘烤着色,如同香甜的栗子壳一样包裹着软糯的馅料。
祥禾老掌柜制作的栗子玛里面的一种馅是必要用宫廷老技法洗沙馅,去除豆皮,只留豆肉,出沙绵密,口感柔和。另外一种馅料是栗子味,肉质细糯,口感香甜。这可是正宗天津非遗特产哦,一定要尝尝。
琅琊榜中做给靖王吃的就是这个名叫“榛子酥”的天津老味点心。它的做法是将整粒榛果包在中央,外层还有榛蓉和椰蓉两样酥,香酥可口!
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祥禾饽饽铺给店里的榛子酥起了一个名字,叫做“小团圆”,因为它除了外形看起来团团圆圆以外,吃起来更是给人一种团圆的幸福感:初次要上去,是满满的香酥,接着便是嚼在嘴里会有很多的坚果香味跑出来,一口一个香,然后是奶香味的余韵,幸福也就是如此吧!
枣泥卷酥便是天津点心里很有名的“白皮儿”。一块看起来不起眼的白色点心,却融合了面皮的香酥和内陷的柔和甜美,自有一种曾经宫廷糕点的特色,很受天津人的喜欢。
这个枣泥卷酥,便是祥禾饽饽铺的镇店之宝。他们家枣泥卷酥皮薄,多层不黏,而且不露馅。尤其是它的面皮,用慈禧太后的话说,就是“翻毛飞雪”,糕点的酥皮可以如雪片般散落。这种卷的酥皮效果是祥禾家独有,别家模仿不来的,一定要买来尝尝!