看，葡萄酒都被你摇到“哭”了

不管是小白还是老手，在喝葡萄酒前为了观察都会把酒杯轻晃几圈，酒液在酒杯漩涡中旋转，翩翩起舞。有细心的人会发现，酒液在停止摇晃后，酒液最高处会出现一圈水迹，水迹周围会有大小不一的酒滴沿着杯壁以弧形状或条纹状慢慢滑落，就像美女默默扑簌流泪，让人怜惜。

这种“流泪”现象也被浪漫的法国人称为“葡萄酒的眼泪”，平常我们更多称之为“酒泪”、“酒腿”或者“挂杯”。

1.“酒泪”怎么形成的

关于葡萄酒的“酒泪”现象， 1865年,意大利的物理学家马伦哥尼首次从科学的角度把这种现象解释清楚，称其为马伦哥尼效应。

指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透，同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力，所以稀溶液也会向浓溶液中渗透。

【苏宁易购超市】张裕(CHANGYU)赤霞珠干红葡萄酒 750ml*6整箱装

¥

去购买

由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高（表面能指的是这个物体从摊开,或者变大表面积需要的能量），酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。

2.“挂杯”并不能代表酒质好坏

“挂杯”现象严重的酒，口感通常会比较丰郁，这也造成很多初入门的爱好者误认为“酒泪”的多少直接与酒质好坏挂上等号。

但事实并非如此，不管酒质好还是坏，只要用上合适的酒杯，几乎所有酒都会出现“挂杯”现象，区别只有酒液回流速度和酒痕的粗细罢了。“挂杯”产生直接原因是酒液比较粘稠，酒液的粘稠程度越高，就代表葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量越高。

张裕(CHANGYU) 张裕翠羽(生)黑比诺干红葡萄酒650ml*6 整箱装

¥

去购买

打个比方，如果一瓶黑皮诺葡萄酒挂杯很浓厚，那么就不见得是好事儿了。因为黑皮诺酒体轻盈、口感优雅，如果挂杯明显，说明这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高，那么这款酒应该是一瓶比较粗糙的黑皮诺。所以，用“挂杯”去判断酒质好坏是不合理的。

下次喝葡萄酒时别只是通过酒泪来辨别葡萄酒的好坏。我们可以通过葡萄酒中的酒精、残糖、甘油、单宁、酸度等成分的平衡来判断葡萄酒的酒质。葡萄酒还有更多有趣的知识点等待我们去探索。