都知道红酒需要醒酒，但知道白酒也是需要醒酒的吗？

不知道广大的酱香酒爱好者，有没有遇到这样的问题：为什么同一品牌同一批次的酒喝起来口感会不一样？为什么同一瓶酒，不同的人喝起来感觉也会存在差别？为什么同一瓶酒刚开始喝时与静止一会再喝，口感也会存在不同？今天金沙小将的就与大家一起了解一下酱香酒醒酒的原因和过程。

酱香酒为什么要进行醒酒呢？

优质的酱香酒在经过长时间的储存或运输过程后，酒体中的各类分子物质也会随之发生变化和运动。由于酒体被严密与空气进行隔离，所接触的氧分子比较少，而且酒体的温度也不会有大的变化，各类物质分子就会变成游离的小分子。特别是经过长时间运输后，酒体震荡的比较严重，分子游离的更加严重，酒体的风味就会发生较大程度的变化。所以经过长时间储存或者运输后的酒体闻起来会比较冲鼻，喝起来有辛辣味和涩味，也比较冲喉。

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但是，把酱香酒倒入分酒器中静置一段时间，使酒体与氧气和室温充分融合后，游离的小分子又会重聚成大分子，酒体的口感也会回归到正常的状态，散发出优雅细腻的香味。

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特别是酿造时间不长的新酒，酒味会很冲，如果在饮用前能醒一下，冲鼻感会有所减缓，饮用起来会更加醇厚、细腻。虽说储存时间较长的陈年老酒中的杂质和刺激性分子在存储过程中有所挥发，但是开瓶后仍需要进行醒酒，使酒体中的各类分子充分聚合，酒体的口感会更加的绵柔，香气会更加浓郁。

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总结：酒，是人类生活中的主要饮品之一！中国人尤好白酒，对于他们来说，也是一种信仰，仿佛是从九天之上洒落人间的琼浆好酒，甜美而又醉人。它如星空一般浩瀚而又深邃。他的故事是这样的深灰如果它的本身清澈无暇但又仿佛永远看不穿它。