夏天最爱的凉拌菜，酸辣爽口生津解暑！

爽口的凉拌菜应该是这个季节里最受大家欢迎了，基本家家户户的餐桌上都会有一盘清爽可口的凉拌小菜，尤其是家里有爱浅酌的人，那一盘小菜是最少不了的。除了口感清凉之外，凉拌菜最大的特点就是低油低脂，十分健康。炎热的夏季本来人们的胃口就十分虚弱，一款酸辣咸香的小菜，清热之余还能让人生津开胃，多吃不腻还不会发胖。

今天我要给大家介绍的是一款经典的凉拌下酒菜----蒜蓉凉拌松花蛋。松花蛋也叫皮蛋，颜色、口感和味道的特色鲜明，有一部分的人接受不了它的气味，而有的人则是特别喜欢吃，通常多用来凉拌和熬汤煮粥，除了我们大家都耳熟能详的皮蛋瘦肉粥，很多广式煲汤中也有松花蛋的身影。

【菜名】：蒜蓉凉拌松花蛋

【所需食材】：

松花蛋三枚、香菜一棵、大蒜瓣六至八粒、小米辣椒一根、食盐适量、香醋适量、绵白糖少许、白胡椒粉少许、酱油少许、芝麻香油少许。

【烹饪过程】：

1、将松花蛋剥掉蛋壳，如果蛋清上沾有灰尘则用清水冲洗干净，再在刀的两面涂抹上少量的食用油或者清水，将松花蛋平均切分成四份或者六份。

2、用剪刀剪去香菜泥沙较多的根部，再用清水将香菜反复冲洗干净，切成二到三厘米长的香菜段。

3、准备一个有一定深度的盘子，先将切好的香菜杆段放在盘子中间的最下层，再铺上香菜叶备用。

4、再将切好的松花蛋瓣按照相等的距离，均匀的摆在盘子的周围，将香菜段围圈在中间。

5、将大蒜剥掉蒜皮，冲洗干净后剁成细碎的蒜末，装在小碗中，并加入适量的香醋、酱油、食盐、绵白糖、白胡椒粉和芝麻香油，用勺子搅拌均匀备用。

6、将小米辣椒洗干净之后切成小段，撒在香菜段上起到增味点缀的作用，再将调配好的料汁均匀的浇在盘中的松花蛋和香菜段上即可。

【烹饪窍门】：

1、松花蛋的蛋黄十分软嫩，甚至还会有溏心的情况，所以在切松花蛋的时候，经常会出现蛋黄粘在刀上，为了防止松花蛋粘刀，可以在切之前先在刀刃的两面均匀的涂抹上少量的清水或者食用油，这样就能防止松花蛋粘刀了。

2、或者使用一根干净的纯棉线，利用细线的韧性，用手抓住棉线两头绷直棉线，再用力压在剥好壳的松花蛋上，也可以将松花蛋分割开，还不用清洗刀具，更加省事。

3、还可以提前将处理干净的松花蛋放在冰箱的冷冻室内，冷冻片刻轻微定型即可，不宜冷冻时间过长，这样做能够使松花蛋内部蛋黄受冷凝固，再进行切开的时候，也能防止蛋黄流淌粘刀。

4、松花蛋虽然好吃，但是含有铅和较多的盐分，尚处在生长发育时期的青少年儿童不宜食用，年纪较大的，消化功能衰退的老年人也要控制食用量。