三纯做了一款碳水＜0.4%的牛肉干！！！

毕竟同时具备健康和快乐的食物并不多，但牛肉干绝对是其中的佼佼者，兼顾吃肉的快乐和低碳水的健康。

不过现在很多商家会在制作牛肉干时添加大量的糖、油，而一直提倡健康生活方式的三纯，决定做一款低碳水的牛肉干，低到接近0碳水！

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凭什么0碳水

牛肉干做到接近0碳水，即简单又困难。

简单是因为只需制作过程中不加或少加糖即可，困难的是，如果原料不够好，工艺不对，牛肉干的味道就不够好，只能通过加大量的糖、香精以及油炸来提味。

三纯敢把碳水做到这么低，正是因为对自己的牛肉干非常自信。

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PART1.选料严格

牛肉干想要好吃，脂肪含量很重要。太多，显得油腻，太少，又没有香味。

蒙古族有上千年制作牛肉干的历史，早就发现牛后腿外侧肉的脂肪含量恰到好处，肉质紧实，最适合做牛肉干。

三纯只用整块牛后腿肉，每一根成品都“肉香浓郁，纹路清晰，撕肉成丝”。

PART2.先风干再焙烤

吃过正宗内蒙牛肉干的人都会爱上它的独特风味，这种风味就来自于“风干熟成”。

风干熟成

牛肉暴露于流动的，温度较低的空气中时，牛肉本身所含的肌肉酵素会将无味的蛋白质分解成风味极佳的氨基酸；肝糖会转变为具有甜味的葡萄糖分子；肌肉周围的脂肪会分解出上百种带有芳香气味的脂肪酸，融入每一丝肌肉纤维中。

有的商家会直接把牛肉煮熟，但高温会让肌肉酵素失去活性，无法发生熟成，自然就没了这种特有的风味。

三纯坚持保留风干工艺，大块的牛肉切条，放置在安全恒温的环境中风干熟成24小时，让肉质与风味发生蜕变。

三纯牛肉干好吃的另一个秘密——低温焙烤。

熟成后的牛肉在烤箱内低温焙烤90-120分钟，“慢悠悠”的焙烤，会让牛肉充分嫩化，肉质紧实、肉汁丰盈，还有一股诱人的“烧烤香气”。

这样做出来的牛肉干，嚼第一口，不干不硬，有一种欲拒还迎的诱惑，恰到好处的嚼劲。第二口，数以百种的芳香分子如燎原的野火一般，惊动了味蕾，是风与火赋予的独特香气。

第三口，嫩的让人意外，谁能想到，这样“粗犷”的外表下，却有如此丰盈、鲜香的肉汁，越嚼越上瘾。个中滋味没有切实亲口尝过是体会不到的。

有些商家缺了“风干”和“焙烤”，想让牛肉干变好吃，就会添加大量的白砂糖，制造“鲜甜”的口感，有的还会加香精，但这和真正的肉香有不少差距

PART3.谨慎加糖，拒绝油炸

为了让三纯牛肉干更健康，就要去掉多余的碳水和脂肪。

牛肉干本身的碳水的含量就比较低，三纯更是做到了极致，接近0碳水。

虽然配料表中有白砂糖，但只是加了一点点用来调味，碳水含量只有0.3g/100g，低于国家标准的0.5g/100g，比冬瓜、油菜还要低（冬瓜：1.9g/100g，2.7g/100g），一块方糖足够三纯做出8袋牛肉干还富余。

国标GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，每100g固体食物或每100毫升液体食物中碳水化合物含量≤0.5克，可标准为0碳水。

用植物油把牛肉炸干，是很多商家取巧的做法。简单粗暴的去掉牛肉干里的水分，还增添了油脂的香味，副作用就是让牛肉干的热量变高。还会添加一大堆的添加剂。

把三纯焙烤牛肉干和这款市面上卖的不错的牛肉干的配料表放在一起看。

这款牛肉干的脂肪含量达到了13g/100g，和炸薯条差不多了（炸薯条的脂肪含量：15.5g/100g），热量达到了1032千焦/100g。

蛋白质进入人体后，热量是缓慢释放的，不容易长肉。而油脂进入人体后，热量会迅速释放，更容易长肉。

这款牛肉干蛋白质含量不算高，热量有很多都来自于油脂，可以想象吃掉它以后，油脂在体内迅速释放，热量在小腹、手臂、大腿、脸颊上迅速堆积并转化成脂肪的画面。

三纯牛肉干的整体热量没低太多，但都来自优质的蛋白质，更不容易长肉肉。

兼顾快乐和健康的三纯牛肉干，绝对会成为你的好伙伴。

运动健身来一根，吃掉的每根牛肉干，都会变成优美的线条。加班工作来一根，吊打小饿小困，不饿的你更优秀。

旅行出游来一根，状态加满，爬更高的山，看更美的风景。解压放松来一根，嘴里有味道，生活不无聊。